Sorvete Cremoso de Leite Ninho com Chocolate

Modo de preparo

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   Retire os cremes de leite e o leite condensado da geladeira somente no momento do preparo e mantenha a tigela e os batedores limpos e secos; se possível, refrigere a tigela por 10–15 minutos antes de usar para ajudar a manter tudo bem frio.

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   Coloque as 2 caixinhas de creme de leite gelado na tigela da batedeira. Bata em velocidade média-alta por cerca de 8–10 minutos, até o creme ficar espesso, aerado e formar picos suaves — cuidado para não bater além do ponto (não deixe talhar).

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   Desligue a batedeira e acrescente o leite condensado gelado. Peneire sobre a mistura o leite em pó e o chocolate em pó (isso evita grumos) e misture em velocidade baixa por 2–3 minutos, apenas até a mistura ficar lisa e homogênea. Raspe as laterais da tigela com uma espátula para garantir que não haja pontos secos.

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   Incorpore delicadamente cerca de 60 g do chocolate picado, usando uma espátula e movimentos de baixo para cima para não perder o ar incorporado. Reserve os 40 g restantes para decorar.

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   Transfira o creme para um pote retangular ou redondo com tampa (preferencialmente largo e raso para congelar de forma uniforme). Alise a superfície com a espátula, espalhe os 40 g de chocolate reservados por cima e feche bem com a tampa ou filme plástico em contato com o sorvete para reduzir a formação de cristais.

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   Leve ao freezer e deixe congelar por pelo menos 4 horas. Para uma textura mais firme, pode congelar 6 horas ou durante a noite.

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   Ao retirar do freezer, deixe o sorvete descansar por 5–10 minutos à temperatura ambiente antes de servir para facilitar na hora de cortar/sacar. Use colher aquecida rapidamente em água quente e seca antes de servir para cortar porções limpas.

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   Conserve o sorvete sempre com a tampa bem fechada e evite ciclos repetidos de descongelamento e congelamento; consumi-lo em até 7 dias garante melhor textura e sabor.