🥟 Salgados
Massa coringa para pão e pãezinhos (pão caseiro macio)
Massa simples e versátil, macia por dentro e com boa estrutura para recheios ou para formar pãezinhos. A receita prioriza passos claros e pontos de prova que garantem um pão leve e uniforme.
Ingredientes
- 500 g de farinha de trigo (aproximadamente; reserve um pouco para ajustar ponto)
- 250 ml de leite morno (cerca de 37–40 °C)
- 1 ovo grande (temperatura ambiente)
- 10 g de fermento biológico seco (1 sachê)
- 3 colheres (sopa) de açúcar (aprox. 45 g)
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal ou azeite (cerca de 30 ml)
- 1 colher (chá) de sal (aprox. 5 g)
- 1 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente para pincelar após assar
Modo de preparo
- 1
Faça a mise en place: pese os ingredientes, unte uma tigela grande e forre a assadeira com papel manteiga se for fazer pãezinhos.
- 2
Em uma tigela pequena ou no copo medidor, misture o leite morno com o açúcar e o fermento seco. Mexa levemente e deixe descansar por 5 a 10 minutos até formar uma espuma suave — sinal de fermento ativado.
- 3
No recipiente maior (ou na tigela da batedeira), bata o ovo com o óleo e o sal. Acrescente a mistura de leite e fermento já espumada e misture para integrar.
- 4
Adicione a farinha de trigo aos poucos, começando com cerca de 350 g e incorporando com uma colher ou espátula. Quando a massa estiver consistente, transfira para a bancada enfarinhada levemente e acrescente o restante da farinha aos poucos apenas até que a massa fique homogênea e levemente pegajosa ao toque.
- 5
Sove a massa por 8 a 12 minutos à mão (ou 6 a 8 minutos em batedeira com gancho), até formar uma superfície lisa, elástica e que estique sem rasgar facilmente. A massa deve ficar macia e um pouco úmida; evite adicionar farinha em excesso.
- 6
Modele uma bola, coloque na tigela untada, gire a massa para que toda a superfície fique levemente untada e cubra com filme plástico ou pano úmido. Deixe crescer em lugar morno e sem corrente de ar até dobrar de volume — geralmente 1 a 1h30, dependendo da temperatura ambiente.
- 7
Após a primeira fermentação, pressione a massa para retirar o excesso de ar e divida conforme o rendimento desejado: para 12 pãezinhos, pese porções de cerca de 60–70 g; para um pão grande, modele em formato de bolo inglês ou bola conforme preferir.
- 8
Modele os pães: para pãezinhos, faça movimentos de enrolar e tensionar a superfície para obter bom crescimento; para pão grande, enrole formando um cilindro firme. Coloque na assadeira preparada, deixando espaço entre unidades.
- 9
Cubra novamente com pano e deixe a massa descansar para a segunda fermentação por cerca de 30 a 40 minutos, até que esteja visivelmente inchada e macia ao toque.
- 10
Enquanto isso, preaqueça o forno a 180 °C (forno médio). Se desejar brilho, bata 1 ovo com 1 colher de água e pincele sobre os pães no final da segunda fermentação.
- 11
Leve ao forno: pãezinhos médios assam em 18–25 minutos; um pão grande assa em 30–40 minutos. Asse até dourar uniformemente e as bordas estarem firmes. O tempo varia conforme o forno e o tamanho das peças.
- 12
Retire do forno e pincele imediatamente com a manteiga para amaciar a crosta e adicionar sabor. Deixe esfriar por alguns minutos antes de fatiar, especialmente se houver recheio quente; isso ajuda o miolo a assentar.
Dica para ficar ainda melhor
Pare de acrescentar farinha assim que a massa ficar trabalhável — ela deve ficar ligeiramente pegajosa e elástica; excesso de farinha deixa o pão seco. Use o volume (massa dobrada) como indicador de primeira fermentação, não apenas o tempo. Para substituir fermento seco por fresco, use cerca de 3 vezes o peso do fresco (ex.: 30 g de fresco para 10 g seco) e ajuste o tempo conforme a atividade da massa. Congele pães já frios por até 2 meses em embalagem adequada.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Massa coringa para pão e pãezinhos (pão caseiro macio). Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
