Bolo de aniversário dos anos 80

Modo de preparo

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   Organize os ingredientes e utensílios: unte e forre uma forma redonda de 22–24 cm, pré-aqueça o forno a 180 °C e meça tudo antes de começar.

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   Prepare a calda e as ameixas: em uma panela média junte as ameixas, 1 xícara de água e 2 colheres (sopa) de açúcar. Leve ao fogo médio, assim que ferver reduza para baixo e cozinhe por 8–12 minutos, até as ameixas ficarem macias e a calda levemente reduzida. Reserve parte da calda (2–3 colheres de sopa) para umedecer o bolo. Pique as ameixas grosseiramente quando esfriar um pouco.

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   Massa — bater ovos e açúcar: coloque os 5 ovos e 1 1/2 xícara de açúcar na tigela da batedeira (ou bata manual com batedor) e bata em velocidade média/alta por 7–10 minutos, até formar um creme claro, volumoso e mais espesso; ao levantar o batedor a mistura deve cair em fita.

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   Incorporar farinha e leite: com a batedeira em velocidade baixa (ou à mão), adicione a farinha peneirada aos poucos, alternando com o leite morno (comece e termine com a farinha). Misture com movimentos suaves e envolventes para não perder ar na massa.

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   Aromatizar e acrescentar o fermento: junte a essência de baunilha e, por último, o fermento em pó; misture delicadamente apenas até homogenizar.

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   Assar: despeje a massa na forma preparada, nivele com uma espátula e leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por 35–40 minutos. Faça o teste do palito: deve sair com algumas migalhas úmidas, não massa líquida. Se estiver dourando demais por cima antes do tempo, cubra com papel-alumínio.

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   Esfriar e cortar: retire do forno, deixe esfriar 10–15 minutos na forma e desenforme sobre grelha para esfriar completamente. Quando frio, corte o bolo ao meio ou em três discos horizontais, conforme preferir.

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   Preparar o recheio de doce de leite e ameixa: reserve cerca de 150 g do doce de leite para decoração. Na tigela, misture 450 g de doce de leite com metade das ameixas picadas (reserve o restante das ameixas para decorar). Prove e, se desejar mais umidade, adicione 1–2 colheres da calda de ameixa reservada.

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   Umedecer os discos: prepare 1 xícara de leite levemente adoçado dissolvendo 1 colher (sopa) de açúcar no leite morno. Com um pincel de confeitaria, umedeça cada disco de bolo com o leite adoçado e pincele também um pouco da calda de ameixa (cuidado para não encharcar; use cerca de 1 colher de sopa por disco).

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    Montagem: espalhe uma camada generosa do recheio (doce de leite com ameixa) sobre o primeiro disco umedecido, cubra com o segundo disco e repita se houver terceiro disco. Reserve um pouco do recheio para detalhes, se quiser.

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    Cobertura: se usar creme de leite fresco, bata os 300 ml em ponto de chantilly com 1–2 colheres (sopa) de açúcar até formar picos firmes; se usar chantilly pronto, bata levemente para homogeneizar. Cubra o bolo com o chantilly, alise ou faça picos conforme desejar. Decore com as ameixas reservadas e o doce de leite guardado.

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    Finalização e refrigeração: leve o bolo montado à geladeira por pelo menos 4 horas (melhor: de um dia para o outro) para firmar e permitir que os sabores se assentem. Sirva bem gelado.

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    Conservação: mantenha em recipiente fechado na geladeira por até 4 dias. Corte com faca serrilhada limpa e, para fatias mais limpas, aqueça a lâmina levemente antes de cortar e limpe entre os cortes.