🍮 Pudins
Pudim de 3 ingredientes
Pudim clássico e cremoso feito apenas com leite condensado, leite e ovos, acompanhado por uma calda de caramelo preparada à parte. Textura lisa e brilho no corte quando assado em banho-maria e bem resfriado — receita direta, sem segredos, ideal para servir gelado.
Ingredientes
- 1 lata (395 g) de leite condensado
- 2 medidas da lata de leite condensado de leite integral (aprox. 790 ml)
- 3 ovos grandes, em temperatura ambiente
- 1 xícara (200 g) de açúcar para a calda
- 1/3 xícara (80 ml) de água quente para a calda
Modo de preparo
- 1
Organize os ingredientes e utensílios (forma de pudim com furo de 18–20 cm, panela para banho-maria, assadeira maior, peneira fina). Preaqueça o forno a 160–170 °C.
- 2
Prepare a calda: em uma panela de fundo grosso coloque o açúcar e leve ao fogo baixo sem acrescentar água. Deixe o açúcar derreter naturalmente, mexendo apenas de vez em quando com a panela (ou com uma colher resistente ao calor) até atingir um tom âmbar. Retire do fogo e, com cuidado (a calda borbulha), acrescente a água quente aos poucos, mexendo até a calda ficar lisa e homogênea.
- 3
Despeje a calda ainda quente na forma de pudim, girando a forma para cobrir o fundo e parte das laterais. Reserve e deixe a calda esfriar enquanto prepara o creme.
- 4
Misture o creme: em uma tigela média quebre os ovos e bata levemente com um batedor de arame só para homogeneizar as claras e gemas (evite espumar). Junte o leite condensado e o leite integral e misture com movimentos suaves até ficar homogêneo. Alternativa: processe por 5–10 segundos no liquidificador, apenas o suficiente para unir; evite bater longamente para não incorporar ar.
- 5
Passe a mistura por uma peneira fina diretamente sobre a forma caramelizada — isso elimina bolhas e eventuais pelotas, garantindo um pudim mais liso.
- 6
Cubra a forma com papel-alumínio bem estimido para evitar que entre água no banho-maria. Coloque a forma dentro de uma assadeira maior e despeje água quente (não fervente) até atingir aproximadamente metade da altura da forma de pudim.
- 7
Leve ao forno preaquecido e asse em banho-maria por 60 a 75 minutos. O ponto correto é quando as bordas estão firmes e o centro ainda oscila levemente ao movimentar a assadeira; o pudim terminará de firmar enquanto esfria.
- 8
Retire do forno e com cuidado retire a forma do banho-maria. Deixe esfriar em temperatura ambiente até não estar mais quente ao toque, então leve à geladeira por no mínimo 6 horas (idealmente de um dia para o outro) para firmar e permitir que a calda penetre.
- 9
Para desenformar, aqueça rapidamente o fundo da forma colocando-a por alguns segundos em uma assadeira com água bem quente ou segurando a base sobre chama baixa por poucos segundos (cuidado). Passe uma faca fina nas laterais, coloque um prato sobre a forma e inverta com firmeza. Sirva gelado com a própria calda.
Dica para ficar ainda melhor
Para um pudim sem furinhos, evite bater em excesso e sempre peneire a mistura antes de assar. Se preferir um aroma sutil, acrescente 1/2 colher de chá de essência de baunilha à massa. Se o caramelo endurecer antes de usar, aqueça a panela em fogo baixo até ficar líquido novamente.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Pudim de 3 ingredientes. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
