Pavê Bem-Casado

Modo de preparo

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   Preparo inicial: pré-aqueça o forno a 180°C. Forre uma assadeira retangular média (aprox. 30 x 20 cm) com papel-manteiga e unte levemente o papel. Separe todos os ingredientes e utensílios.

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   Massa tipo pão-de-ló leve: coloque os ovos inteiros e o açúcar na tigela da batedeira (ou use batedor manual vigoroso). Bata em velocidade alta por 8–10 minutos, até a mistura ficar esbranquiçada, aerada e com volume aumentado — ao levantar o batedor, a fita deve demorar a se incorporar.

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   Incorpore secos: em uma tigela pequena, misture a farinha peneirada com o fermento e o sal. Com uma espátula, incorpore delicadamente a mistura de farinha aos ovos em três adições, fazendo movimentos de baixo para cima para não perder o volume.

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   Acrescente a manteiga: junte a manteiga derretida e já fria em fio, misturando suavemente até homogeneizar. A massa deve ficar leve e fluida o suficiente para espalhar.

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   Asse a massa: despeje a massa na assadeira preparada, espalhando com uma espátula para formar uma camada uniforme (não muito espessa). Leve ao forno por 10–15 minutos, ou até o topo dourar levemente e a superfície voltar ao toque. Faça o teste do palito: deve sair limpo.

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   Resfriamento: retire do forno, desenforme sobre uma grelha (mantendo o papel) e deixe esfriar completamente antes de cortar — isso evita que a massa quebre e que o recheio derreta ao montar.

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   Preparo da gelatina: hidrate a gelatina na água fria por 5 minutos. Em seguida, aqueça em micro-ondas por 10–15 segundos ou em banho-maria até dissolver completamente (não deixar ferver). Reserve para amornar.

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   Creme de doce de leite: em uma tigela, misture o doce de leite com o creme de leite gelado até formar um creme coeso. Acrescente a gelatina já morna (não quente), mexendo bem para incorporar e deixar o creme homogêneo. Prove e ajuste, se quiser um leve sabor mais doce, cuidando para não exagerar.

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   Corte da massa: retire o papel-manteiga e corte a massa em retângulos ou quadrados do tamanho desejado para montagem (aprox. 3 cm x 6 cm para porções individuais ou mantenha inteiro para montar na travessa).

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    Montagem em travessa: em uma travessa média, monte uma camada de massa, espalhe uma camada generosa do creme de doce de leite (cerca de 1 cm), repita mais uma camada de massa e outra de creme. Termine com creme por cima, alisando com uma espátula.

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    Geladeira e finalização: cubra com plástico-filme e leve à geladeira por no mínimo 3 horas, até o creme firmar. Na hora de servir, peneire açúcar de confeiteiro por cima para decorar e dar o toque 'bem-casado'.

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    Conservação: mantenha refrigerado em recipiente fechado por até 3 dias. Sirva gelado, acompanhado de café ou chá se desejar.