🥗 Saladas
Salada de Beterraba Cozida Temperada com Molho Cremoso
Salada colorida e macia de beterraba cozida, servida com um molho cremoso à base de iogurte e azeite que realça a doçura da raiz sem esconder seu sabor. Fácil de preparar, ótima para acompanhar carnes ou entrar numa refeição leve.
Ingredientes
- Beterrabas médias: 4 a 6 (800 g a 1 kg)
- Azeite de oliva extra virgem: 3 colheres de sopa
- Vinagre de maçã ou balsâmico branco: 1 colher de sopa (até 2, a gosto)
- Iogurte natural integral (ou creme de ricota): 3 colheres de sopa
- Mostarda Dijon: 1 colher de chá
- Mel ou xarope de bordo: 1 colher de chá (opcional)
- Sal: 1 colher de chá (ajustar a gosto)
- Pimenta‑do‑reino moída na hora: 1/2 colher de chá (aprox.)
- Salsinha e cebolinha frescas picadas: 2 colheres de sopa (no total)
- Nozes ou castanhas picadas e tostadas: 50 g (opcional)
- Queijo de cabra em lascas ou feta esfarelado: 60–80 g (opcional)
Modo de preparo
- 1
Lave bem as beterrabas em água corrente, esfregando a casca para retirar sujeiras. Corte as folhas deixando cerca de 2 cm do caule (pode aproveitar as folhas em outra receita).
- 2
Cozimento na panela de pressão: coloque as beterrabas inteiras na panela, cubra com água até cerca de 2 cm acima das raízes, tampe e cozinhe por 15–20 minutos após pegar pressão (o tempo depende do tamanho). Libere a pressão naturalmente. Cozimento convencional: coloque as beterrabas em panela média, cubra com água e cozinhe por 30–45 minutos até a ponta da faca entrar com facilidade.
- 3
Escorra as beterrabas e deixe amornar por 5–10 minutos. Quando estiverem mornas, esfregue a casca com as mãos ou use uma faca pequena: a pele sai facilmente após o cozimento. Corte as extremidades e fatie em rodelas de 0,5 cm, ou corte em cubos de tamanho uniforme conforme a apresentação desejada.
- 4
Prepare o molho cremoso: em uma tigela média, misture o iogurte (ou ricota) com a mostarda Dijon e o vinagre. Acrescente o mel se desejar um toque adocicado. Bata com um garfo ou fouet leve enquanto adiciona o azeite em fio para emulsificar. Tempere com sal e pimenta e prove, ajustando acidez ou doçura conforme o seu paladar.
- 5
Monte a salada: coloque as fatias ou cubos de beterraba em uma travessa ou tigela grande. Regue cerca de 2/3 do molho sobre as beterrabas e misture delicadamente com uma espátula para que as raízes fiquem bem envolvidas, sem amassar.
- 6
Finalize com as ervas frescas picadas e salpique as nozes ou castanhas tostadas. Se usar, distribua lascas de queijo de cabra ou esfarele o feta por cima.
- 7
Deixe a salada descansar por 10–15 minutos em temperatura ambiente antes de servir para que os sabores se harmonizem. Pode ser servida levemente morna, em temperatura ambiente ou fria; evite gelar demais se quiser preservar a textura aveludada do azeite no molho.
- 8
Armazenamento: conserva-se em pote fechado na geladeira por até 3 dias. Retire 20 minutos antes de servir e, se necessário, ajuste sal, pimenta e um fio de azeite ou vinagre antes de levar à mesa.
Dica para ficar ainda melhor
Para reduzir o sabor mais terroso, escolha beterrabas firmes e lave com escova. Assar ou cozinhar em pressão realça a doçura; se preferir textura crocante, misture beterraba cozida com raspas cruas ou adicione cenoura ralada. Torre as nozes rapidamente numa frigideira seca por 2–3 minutos para intensificar o sabor antes de usar.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Salada de Beterraba Cozida Temperada com Molho Cremoso. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
