🍨 Sobremesas
Sobremesa Cremosa de Ninho Trufado de Travessa
Camadas aveludadas de creme de leite em pó com base crocante de biscoito e cobertura trufada de chocolate meio amargo. Fácil de preparar sem forno, rende para família ou para porcionar em vendas.
Ingredientes
- 400 g de leite em pó (tipo Ninho ou similar) — peneirado
- 2 latas de leite condensado (395 g cada)
- 2 caixinhas de creme de leite (200 g cada) — sem soro
- 100 g de manteiga sem sal (em temperatura ambiente) — para o creme
- 200 g de biscoito maisena (ou similar) — triturado para a base
- 80 g de manteiga sem sal — derretida (para misturar com os biscoitos)
- 200 g de chocolate meio amargo — picado (para a trufa)
- 200 ml de creme de leite (para o ganache/trufa)
- 20–30 g de manteiga sem sal (opcional, para deixar a trufa mais firme)
- Cacau em pó ou raspas de chocolate para polvilhar e decorar
Modo de preparo
- 1
Prepare a base de biscoito: misture os 200 g de biscoito triturado com os 80 g de manteiga derretida até obter uma farofa úmida e homogênea. Forre o fundo da travessa 20×30 cm e pressione firmemente com as costas de uma colher ou com o fundo de um copo para compactar. Leve à geladeira por 15 minutos para firmar enquanto prepara o recheio.
- 2
Faça o creme de Ninho (camada principal): bata os 100 g de manteiga em velocidade média até ficar cremosa (1–2 minutos). Acrescente as 2 latas de leite condensado aos poucos, batendo levemente para incorporar. Com a batedeira em velocidade baixa, adicione o leite em pó peneirado aos poucos até incorporar totalmente.
- 3
Incorpore o creme de leite: por último, junte as 2 caixinhas (400 g no total) de creme de leite sem soro e bata em velocidade baixa a média por 3–5 minutos, até obter um creme homogêneo, liso e levemente aerado. Se o creme ficar muito firme, adicione 1–2 colheres de sopa de creme de leite extra e misture até ajustar a textura.
- 4
Monte a primeira camada: espalhe o creme de leite em pó sobre a base de biscoito já firme e nivele a superfície com uma espátula. Leve à geladeira por 30 minutos — esse tempo ajuda a firmar o creme e evita que a trufa quente o afunde.
- 5
Prepare a trufa (ganache): aqueça os 200 ml de creme de leite até começar a formar pequenas bolhas nas bordas (não deixe ferver). Retire do fogo e despeje sobre os 200 g de chocolate picado. Aguarde 1 minuto e mexa lentamente até formar um ganache brilhante e homogêneo.
- 6
Ajuste a firmeza da trufa (opcional): se quiser a camada de trufa mais firme, acrescente 20–30 g de manteiga ao ganache ainda quente e mexa até incorporar. Deixe o ganache esfriar até ficar morno, em torno de 25–30 ºC, para não derreter o creme de Ninho ao aplicar.
- 7
Finalize a montagem: quando o ganache estiver morno, espalhe-o cuidadosamente sobre o creme branco já firme, nivelando com uma espátula. Leve a travessa à geladeira por no mínimo 4 horas; para melhor textura e cortes mais limpos, deixe 6–12 horas ou de um dia para o outro.
- 8
Decoração e porcionamento: antes de servir, polvilhe cacau em pó peneirado ou espalhe raspas de chocolate sobre a superfície. Corte em porções com uma faca afiada; para fatias mais limpas, aqueça a lâmina em água quente, seque e corte.
- 9
Armazenamento: mantenha refrigerado e consuma em até 4 dias. Para transportar, acondicione a travessa bem refrigerada em caixa rígida e evite empilhar outros itens sobre ela.
Dica para ficar ainda melhor
Não despeje a trufa muito quente sobre o creme — espere esfriar até morno (25–30 ºC) para evitar que a camada branca ceda. Se usar creme de leite com soro, escorra o excesso ou ajuste a textura adicionando um pouco mais de leite em pó. Para versão mais firme de chocolate ao leite, reduza o creme do ganache para 150 ml e aumente levemente a proporção de chocolate.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Sobremesa Cremosa de Ninho Trufado de Travessa. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
