🥪 Lanches
Cueca Virada Folheada
Docinho frito clássico, leve e crocante nas pontas com miolo macio. A massa é simples e ganha leve folheado ao abrir e dobrar antes de cortar; finalize polvilhando açúcar com canela para aquele gostinho de infância.
Ingredientes
- 3 ovos (temperatura ambiente)
- 3 colheres de sopa de manteiga ou margarina (≈45 g), em temperatura ambiente
- 1 xícara de açúcar (200 g)
- 1/2 xícara de leite (120 ml), mais se necessário
- 2 colheres de sopa de vinagre branco ou de maçã (30 ml)
- 1 colher de sopa de fermento químico em pó (12 g)
- 1 pitada de sal
- aproximadamente 2 a 2 1/2 xícaras de farinha de trigo (250–320 g), ou o quanto baste para formar uma massa macia
- óleo vegetal para fritar (quantidade suficiente para 4–6 cm de profundidade na panela)
- 1/2 xícara de açúcar granulado para polvilhar (100 g)
- 1 colher de sopa de canela em pó (opcional, para misturar ao açúcar)
Modo de preparo
- 1
Organize os ingredientes: meça tudo e separe os utensílios (tigela grande, rolo, superfície enfarinhada, faca ou cortador, panela funda e papel-toalha).
- 2
Bata os ovos com o açúcar: numa tigela grande, misture os ovos e o açúcar até obter um creme homogêneo e levemente aerado (2–3 minutos).
- 3
Incorpore a gordura e líquidos: junte a manteiga amolecida, a pitada de sal e o vinagre; mexa até ficar uniforme. Adicione o leite aos poucos, misturando até incorporar.
- 4
Adicione o fermento e a farinha: peneire o fermento sobre a mistura e comece a colocar a farinha aos poucos, mexendo com colher até ficar difícil. Transfira para a bancada levemente enfarinhada e sove rapidamente, acrescentando mais farinha só o suficiente para obter uma massa macia, lisa e que não grude nas mãos (cerca de 2–2 1/2 xícaras no total).
- 5
Descanso da massa: forme uma bola, cubra com filme plástico ou um pano limpo e deixe descansar por 15 minutos em temperatura ambiente. Esse descanso facilita abrir a massa fina e contribui para o folheado.
- 6
Alongue e dobre para folhear: polvilhe a superfície com pouca farinha. Abra a massa com o rolo até obter uma espessura bem fina (cerca de 2–3 mm). Dobre a massa em uma ou duas camadas (por exemplo, dobre ao meio e depois ao meio novamente) e abra novamente até a mesma espessura. Esse processo cria pequenas camadas que vão formar o efeito folheado ao fritar.
- 7
Corte as peças: corte retângulos de aproximadamente 6×8 cm. Faça um corte longitudinal curto no centro de cada retângulo (cerca de metade do comprimento) e puxe uma das extremidades pelo corte, formando a tradicional “cueca virada” (ou orelha de gato).
- 8
Aqueça o óleo: encha uma panela funda com óleo suficiente para cobrir as peças e aqueça em fogo médio até 170–180 °C. Se não tiver termômetro, teste com um pedacinho de massa: ele deve borbulhar e subir devagar, dourando em ~1 minuto.
- 9
Fritura: frite poucas unidades por vez (2–4, dependendo do tamanho da panela) para não reduzir muito a temperatura do óleo. Vire se necessário; cada peça leva cerca de 1,5–3 minutos no total, até dourar por igual e ficar crocante nas bordas.
- 10
Escorra: retire com escumadeira e deixe escorrer sobre papel-toalha por alguns segundos para eliminar o excesso de óleo.
- 11
Finalize no açúcar: enquanto ainda estiverem mornas, passe as cuecas viradas numa mistura de açúcar e canela (ou só açúcar, se preferir). O calor ajuda o açúcar a grudar e formar uma leve crosta.
- 12
Sirva: disponha em uma travessa e sirva morna ou em temperatura ambiente com café ou chá.
Dica para ficar ainda melhor
Para um folheado mais evidente, abra a massa o mais fina possível e faça ao menos uma dobra dupla antes de reabrir. Controle a temperatura do óleo com um termômetro ou teste: se o óleo estiver frio as peças ficam encharcadas; se muito quente queimam por fora e ficam cruas por dentro. Guarde em recipiente fechado após esfriar; reaqueça na air fryer ou forno para recuperar a crocância.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Cueca Virada Folheada. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
