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Salada de Repolho Cremosa Sem Maionese
Versão cozida e leve do clássico coleslaw: repolho ralado cozido rapidamente em um molho à base de leite e farinha, sem maionese. Cremosa, econômica e fácil de adaptar para versões veganas ou sem lactose — serve como acompanhamento quente ou à temperatura ambiente.
Ingredientes
- 400 g de repolho verde ralado (ou 200 g verde + 200 g roxo para cor)
- 200 ml de leite integral (ou 220 ml de leite vegetal sem açúcar, ex.: aveia ou amêndoas)
- 2 colheres de sopa (aprox. 20 g) de farinha de trigo (ou farinha de aveia para versão sem glúten parcial)
- 2 colheres de chá (aprox. 10 g) de manteiga ou 2 colheres de chá de azeite de oliva
- 20 ml de leite extra (opcional, para ajustar a textura)
- 1 cenoura média ralada (opcional, aprox. 80 g)
- 1 colher de sopa de sementes de chia ou linhaça (opcional)
- Sal a gosto (aprox. 1 colher de chá)
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto (aprox. 1/4 colher de chá)
- Noz-moscada ralada a gosto (uma pitada opcional)
- 1 colher de sopa de salsinha ou cebolinha picada (opcional)
Modo de preparo
- 1
Lave o repolho, retire as folhas externas danificadas e seque. Corte ao meio, remova o talo grosso e rale fino no ralador grosso ou fatie bem fino com a faca. Se for usar cenoura, rale e misture ao repolho reservado.
- 2
Em uma panela média, aqueça o leite escolhido em fogo baixo até ficar morno — cuidado para não deixar ferver (aprox. 60–80 °C).
- 3
Acrescente o repolho ralado (e a cenoura, se for usar) ao leite morno. Aumente para fogo médio até começar a formar pequenas bolhas nas bordas; então reduza para fogo baixo.
- 4
Polvilhe a farinha aos poucos sobre a mistura, mexendo vigorosamente com uma colher de pau ou espátula para incorporar e evitar grumos. Continue mexendo até que a mistura engrosse e fique homogênea (2–4 minutos).
- 5
Incorpore a manteiga ou o azeite, mexendo até derreter e homogeneizar no molho. Se achar necessário ajustar a consistência, junte os 20 ml de leite extra aos poucos.
- 6
Cozinhe por mais 3–5 minutos em fogo baixo, mexendo frequentemente. O repolho deve amolecer, mantendo leve crocância, e o molho ficar espesso e aveludado.
- 7
Tempere com sal, pimenta-do-reino e uma pitada de noz-moscada ralada. Misture as sementes de chia/linhaça e a salsinha ou cebolinha picada, se estiver usando.
- 8
Prove e ajuste o tempero. Sirva quente como acompanhamento de carnes grelhadas, peixe ou frango, ou deixe esfriar até a temperatura ambiente para servir em almoços e churrascos.
- 9
Conserve em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias; para reaquecer, aqueça em fogo baixo mexendo e acrescente um pouco de leite se o molho tiver engrossado demais.
Dica para ficar ainda melhor
Para evitar grumos, mexa constantemente ao adicionar a farinha; se preferir um acabamento mais liso, dissolva a farinha em duas colheres de sopa de leite frio antes de acrescentar. Varie a textura e cor adicionando metade do repolho roxo e cubinhos de maçã verde para um toque fresco. Guarde em pote hermético por até 3 dias e aqueça suavemente antes de servir.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Salada de Repolho Cremosa Sem Maionese. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
