🍽️ Acompanhamentos
Escondidinho de camarão
Escondidinho cremoso de mandioca com recheio suculento de camarão ao leite de coco e tomate, finalizado com muçarela gratinada. Textura firme do purê e recheio pouco úmido garantem porções limpas e sabor equilibrado.
Ingredientes
- 1 kg de mandioca cozida e sem casca (pesada já cozida)
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 200 ml de leite integral
- 600 g de camarão limpo (sem casca e sem tripa)
- 1 colher de sopa de azeite ou óleo vegetal
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros sem sementes picados
- 1/2 pimentão vermelho picado
- 200 ml de leite de coco
- 200 g de muçarela ralada ou fatiada
- 1/4 de xícara de cheiro‑verde picado (salsa e cebolinha)
- Sal a gosto
- Pimenta‑do‑reino moída na hora a gosto
Modo de preparo
- 1
Preaqueça o forno a 220 °C (gravando a temperatura para gratinar no final). Unte uma assadeira média (aprox. 20 x 30 cm) ou ramequins individuais com um fio de azeite.
- 2
Prepare o purê: coloque a mandioca cozida ainda quente numa panela ou tigela grande e amasse com espremedor ou garfo até obter consistência homogênea. Acrescente a manteiga e leve ao fogo baixo, mexendo; junte o leite aos poucos até o purê ficar cremoso e maleável, mas não líquido. Prove e ajuste sal e pimenta. Mantenha o purê aquecido em temperatura morna — não excessivamente quente, para não soltar vapor excessivo na montagem.
- 3
Se a mandioca estiver crua: corte em pedaços e cozinhe em água abundante salgada por 25–30 minutos ou até ficar bem macia; escorra bem antes de amassar.
- 4
Faça o recheio de camarão: seque os camarões com papel-toalha e tempere levemente com sal e pimenta.
- 5
Aqueça o azeite numa frigideira larga em fogo médio. Refogue a cebola até ficar translúcida (3–4 minutos). Junte o alho e refogue por mais 30 segundos sem dourar.
- 6
Acrescente o pimentão e os tomates picados e cozinhe até que os tomates comecem a soltar líquido e o pimentão amoleça (3–4 minutos).
- 7
Adicione os camarões e misture rapidamente: cozinhe apenas até que fiquem rosados e firmes, 2–3 minutos (dependendo do tamanho). Evite cozinhar demais para não ressecar.
- 8
Regue com o leite de coco, reduza o fogo para baixo e deixe o molho encorpar por 2–3 minutos, mexendo. Desligue o fogo, incorpore o cheiro‑verde e corrija o sal e a pimenta. Retire do fogo e deixe o recheio ficar morno ou em temperatura ambiente (recheio muito quente vai soltar vapor que pode umedecer demais o purê).
- 9
Montagem: espalhe metade do purê no fundo da assadeira formando uma camada uniforme (aprox. 1,5–2 cm). Distribua o recheio de camarão por cima, espalhando sem apertar.
- 10
Cubra com a outra metade do purê, alisando a superfície com uma espátula. Distribua a muçarela por cima de maneira uniforme.
- 11
Leve ao forno preaquecido por 10–15 minutos apenas para aquecer e derreter o queijo. Se desejar uma crosta dourada, ative o grill (grelha superior do forno) por 2–4 minutos, observando de perto para não queimar.
- 12
Retire do forno e deixe descansar por 5–10 minutos antes de cortar e servir — esse descanso ajuda a firmar a estrutura e facilita porções limpas.
Dica para ficar ainda melhor
Controle a umidade do recheio: deixe o camarão e o molho amornarem antes de montar para evitar que o purê fique encharcado. Cozinhe os camarões rapidamente até mudarem de cor; sobrecozinhá‑los resseca o recheio. Sobras conservam bem na geladeira por até 2–3 dias em recipiente fechado; reaqueça no forno para recuperar textura antes de servir.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Escondidinho de camarão. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
