Sobremesa gelada de abacaxi

Modo de preparo

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   Prepare a fruta: coloque o abacaxi cortado e o açúcar em uma panela média. Cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, até a fruta ficar macia e reduzir parte do líquido — cerca de 10–12 minutos. Escorra bem em uma peneira, reservando 1 a 2 colheres do caldo se quiser acentuar o sabor, e deixe esfriar.

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   Dissolva o amido: em uma tigela pequena, misture as 2 colheres de sopa de amido de milho com cerca de 100 ml do leite frio, mexendo até não haver grumos.

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   Faça o creme: aqueça os 400 ml restantes de leite em uma panela média junto com o leite condensado em fogo médio, mexendo para homogeneizar. Quando começar a levantar pequenas bolhas nas bordas, reduza o fogo e adicione a mistura de amido e leite, mexendo continuamente até o creme engrossar (2–4 minutos). Retire do fogo.

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   Ameace o creme: deixe o creme amornar por 5 a 10 minutos antes de seguir; ele não deve estar quente ao adicionar os cremes frios.

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   Incorpore o creme de leite: misture as 2 caixinhas de creme de leite ao creme já morno até ficar homogêneo.

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   Se for usar gelatina: hidrate e dissolva o envelope de gelatina conforme as instruções do fabricante (normalmente hidratar em água fria e dissolver em água quente). Espere a gelatina esfriar um pouco e junte ao creme somente quando estiver morno, mexendo para distribuir bem.

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   Monte a sobremesa: incorpore o abacaxi bem escorrido ao creme com movimentos delicados. Prove e ajuste a doçura somente se necessário (lembrando que já há leite condensado).

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   Leve à geladeira: transfira para uma travessa ou porções individuais, cubra e refrigere por 4 a 6 horas, até ficar firme. Para melhor corte, refrigere de um dia para o outro.

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   Sirva: corte em porções e sirva bem gelado. Para finalizar, use raspas de limão, coco ralado ou uma folha de hortelã, se desejar.