Bolo de creme de leite com Maizena

Modo de preparo

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   Preaqueça o forno a 180 °C (temperatura intermediária). Unte uma forma de 20–22 cm de diâmetro (ou uma forma média de buraco no meio) com manteiga e polvilhe levemente com amido de milho para evitar que a massa grude; retire o excesso.

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   Separe os ingredientes e deixe os ovos em temperatura ambiente por 10–15 minutos (isso ajuda a incorporar melhor o ar na mistura). Meça o amido de milho e peneire-o uma vez para evitar grumos.

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   Na tigela da batedeira (ou em uma tigela grande, se for bater manualmente), coloque os ovos e o açúcar. Bata com batedeira elétrica em velocidade média-alta por 5–7 minutos, até a mistura clarear e formar um fio leve ao levantar o batedor. Se bater manualmente, vigor e paciência são importantes: bata até sentir a mistura mais areada.

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   Reduza a velocidade para baixa e junte a manteiga em pedaços pequenos, batendo só até incorporar. Acrescente o creme de leite e a essência de baunilha e misture até ficar homogêneo. Evite bater em excesso após adicionar o creme de leite — apenas incorporar é suficiente.

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   Com um fouet ou espátula, incorpore o amido de milho aos poucos: adicione uma parte, misture com movimentos suaves de baixo para cima até homogeneizar, e repita até terminar o amido. Esse cuidado evita a formação de grumos e mantém a massa aerada.

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   Misture o fermento químico em pó à massa por último, incorporando delicadamente com a espátula. Verifique se a massa está lisa e sem pontos de pó seco.

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   Despeje a massa na forma preparada, nivele com a espátula e dê algumas batidinhas suaves na bancada para eliminar bolhas grandes de ar. Leve ao forno preaquecido e asse por 35–45 minutos. O tempo varia conforme o forno e o tamanho da forma; comece a verificar a partir dos 35 minutos.

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   Para checar o ponto, enfie um palito no centro: ele deve sair limpo ou com poucas migalhas úmidas. A superfície deve estar levemente dourada e o centro firme ao toque. Evite abrir o forno nos primeiros 25–30 minutos para não baixar o volume da massa.

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   Retire do forno e deixe a forma descansar sobre uma grade por cerca de 10 minutos. Em seguida, desenforme cuidadosamente e deixe esfriar completamente sobre a grade antes de fatiar, para que o miolo se assente e as fatias saiam mais limpas.

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    Sirva morno ou em temperatura ambiente. Guarde em recipiente fechado por até 2 dias em temperatura ambiente; se preferir conservar por mais tempo, leve à geladeira (especialmente em climas quentes) por até 3–4 dias, lembrando que refrigerar altera levemente a maciez.