Rolinhos crocantes de banana com massa de pastel

Modo de preparo

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   Organize a bancada: separe as folhas de massa, as bananas já fatiadas, o doce de leite (se for usar) e os recipientes para açúcar e canela. Forre uma assadeira ou prato com papel-toalha para escorrer os rolinhos fritos.

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   Misture 1/2 xícara de açúcar com 1 colher de chá de canela; use parte dessa mistura (cerca de 2 colheres de sopa) para polvilhar levemente as tiras de banana e ajudar a liberar um pouco do suco — isso dá sabor e ajuda a manter a banana macia. Reserve o restante para acabamento.

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   Corte cada folha de massa de pastel ao meio (se quiser rolinhos menores) ou use inteira para peças maiores. Coloque 1 a 2 colheres de chá de doce de leite (opcional) no centro de cada retângulo, deixando margem nas bordas. Sobre o doce de leite (ou diretamente na massa, se for sem doce), disponha 3 a 4 tiras de banana no sentido do comprimento, sem sobrecarregar.

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   Umedeça as bordas da massa com um pincel e água (ou passe um pouco de clara de ovo batida) para facilitar a selagem. Dobre as laterais e enrole apertando levemente, formando um cilindro. Certifique-se de que as pontas fiquem bem fechadas para evitar que o recheio vaze durante a fritura.

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   Aqueça o óleo em uma panela funda até atingir temperatura média: 170–180 °C é ideal. Se não tiver termômetro, teste com um pequeno pedaço de massa; deve borbulhar e subir lentamente, sem escurecer imediatamente.

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   Frite em pequenas porções (3–4 rolinhos por vez, dependendo do tamanho da panela) para não reduzir muito a temperatura do óleo. Mantenha fogo médio e vire os rolinhos com uma escumadeira para que dourem por igual. O tempo varia conforme o tamanho, em geral 1,5–3 minutos no total, até ficarem dourados e crocantes.

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   Retire os rolinhos para a assadeira forrada com papel-toalha e deixe escorrer por 30–60 segundos. Enquanto ainda estiverem mornos, passe-os rapidamente na mistura de açúcar e canela reservada (3 colheres de sopa de açúcar + 1/2 colher de chá de canela) para formar uma camada levemente crocante e perfumada.

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   Sirva preferencialmente mornos, para aproveitar o contraste entre o exterior crocante e o recheio macio. Se for preparar antecipadamente, aqueça em forno preaquecido a 180 °C por 5–8 minutos antes de servir para recuperar a crocância.

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   Limpeza e conservação: depois de frios, guarde em recipiente bem fechado por até 24 horas em temperatura ambiente. Para conservar por mais tempo, refrigere até 48 horas e reaqueça em forno; evite micro-ondas para não perder a crocância.