Categoria de receita: Saladas

Maionese de Legumes com Frango

By on quinta-feira, outubro 1, 2026
Maionese de Legumes com Frango

Tempo: 1 hora e 20 minutos (inclui 30–60 minutos de refrigeração)

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Fácil

Ingredientes

  • 1 peito de frango (aprox. 500–600 g) cortado em cubos médios
  • 1 xícara (chá) de cenoura picada (aprox. 130 g)
  • 2 xícaras (chá) de batata picada (aprox. 300 g)
  • 1 xícara (chá) de vagem picada (aprox. 120 g)
  • ½ xícara (chá) de uvas passas brancas ou pretas (ou 1 maçã verde picada, opcional)
  • 2 tomates médios sem sementes picados
  • 1 pimentão médio picado (de qualquer cor)
  • ½ cebola média picada
  • 1 dente de alho pequeno
  • 2 cubos de caldo de galinha
  • 1 vidro pequeno de maionese (200 g)
  • 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem + fio a gosto
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • Cheiro-verde picado a gosto
  • Água suficiente para cozinhar (aprox. 1 a 1,5 litro)

Modo de preparo

  1. Corte o peito de frango em cubos médios, tempere levemente com sal e pimenta e seque a superfície com papel-toalha para melhorar o cozimento.
  2. Coloque os cubos de frango numa panela de pressão, junte os 2 cubos de caldo de galinha e água até cobrir e ultrapassar cerca de 2 dedos acima da carne. Tampe a panela e, depois que pegar pressão, cozinhe por 20 minutos. Retire do fogo e aguarde a saída total da pressão antes de abrir.
  3. Retire o frango da panela e reserve o caldo do cozimento. Desfie o frango com dois garfos quando estiver morno ou frio — reserve o frango desfiado em uma tigela grande.
  4. Para os legumes: coloque a cenoura na panela de pressão com cerca de 1 xícara do caldo reservado (ou água, se necessário). Tampe e cozinhe por aproximadamente 8 minutos após pegar pressão. Abra, escorra e transfira a cenoura para uma peneira para esfriar.
  5. Repita o processo com a batata e a vagem juntos: cubra com parte do caldo reservado (ou água), tampe e cozinhe por cerca de 5 minutos após pegar pressão. Escorra bem e deixe os legumes esfriarem completamente — eles devem ficar cozidos, porém firmes, para não desmanchar na salada.
  6. Enquanto os legumes esfriam, prepare o molho: no liquidificador ou processador, coloque a maionese, a ½ cebola picada, o dente de alho, as 2 colheres (sopa) de azeite e uma pitada de sal e pimenta. Bata até obter um creme liso e homogêneo. Prove e ajuste sal e pimenta com cautela.
  7. Na tigela grande com o frango desfiado, junte a cenoura, a batata, a vagem já frias, os tomates picados, o pimentão e as uvas passas (ou maçã, se usar). Misture com delicadeza para não amassar os legumes.
  8. Despeje o molho de maionese sobre os ingredientes e envolva tudo com movimentos suaves até que fique bem distribuído. Acrescente o cheiro-verde picado e prove; corrija sal e pimenta se necessário. Finalize com um fio de azeite por cima, se quiser.
  9. Cubra a tigela e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos (ideal 1 hora) para que os sabores se assentem e a textura fique mais firme. Sirva fria ou em temperatura ambiente.
  10. Para servir, transfira para uma travessa ou use como recheio de sanduíches e saladas verdes. Se a salada estiver muito densa após refrigerar, ajuste a cremosidade com um pouco do caldo reservado (gelado) ou um fio de azeite, misturando cuidadosamente.
Dica: Não bata demais o molho para que ele não fique muito líquido; mantenha a maionese como base cremosa. Se quiser um toque fresco, substitua as passas por maçã verde em cubinhos. Guarde em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias; use um pouco do caldo reservado para umedecer ao reaquecer ou ajustar a consistência antes de servir.
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Salpicão de frango tradicional cremoso e colorido

By on quarta-feira, setembro 30, 2026
Salpicão de frango tradicional cremoso e colorido

Tempo: 50 minutos (inclui 30 minutos de refrigeração)

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Fácil

Ingredientes

  • 500 g de peito de frango cru
  • 1 cenoura média (aprox. 120 g), ralada
  • 1 maçã verde média (aprox. 150 g), sem sementes e picada em cubinhos
  • 1/3 xícara (50 g) de uvas-passas
  • 1/2 xícara (75 g) de ervilha congelada, cozida e escorrida
  • 1/2 xícara (90 g) de milho verde escorrido (lata)
  • 1/2 xícara (80 g) de cebola roxa picada em cubinhos
  • 1/2 xícara (75 g) de pimentão vermelho picado em cubinhos
  • 1/2 xícara (aprox. 8 g) de cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picado
  • 1 xícara (200 g) de maionese
  • 1/2 xícara (120 g) de creme de leite sem soro
  • 1 colher (sopa) de mostarda (15 g)
  • suco de 1/2 limão (aprox. 1 colher sopa)
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva (15 ml)
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 xícara (80–100 g) de batata palha para servir

Modo de preparo

  1. Cozinhe o frango: coloque os 500 g de peito de frango em uma panela média com água suficiente para cobrir, 1/2 cebola cortada ao meio, 1 dente de alho amassado e uma pitada de sal. Cozinhe por 18–25 minutos em fogo médio até o frango ficar macio; se usar panela de pressão, cozinhe por 12–15 minutos após pegar pressão. Retire, deixe esfriar e desfie com dois garfos.
  2. Enquanto o frango cozinha, hidrate as uvas-passas: coloque-as em uma tigela com água morna por 8–10 minutos e depois escorra. Isso evita que elas sequem e dá textura mais macia.
  3. Cozinhe a ervilha (se for congelada): leve uma panela pequena com água ao fogo, quando ferver adicione a ervilha por 1–2 minutos, escorra e passe por água fria para manter a cor. Se usar ervilha enlatada, apenas escorra e reserve.
  4. Prepare os legumes e frutas: rale a cenoura; pique a maçã em cubinhos e regue com um pouco do suco de limão (opcional) para evitar escurecimento; pique a cebola roxa, o pimentão e o cheiro-verde.
  5. Faça o molho cremoso: em uma tigela média misture a maionese, o creme de leite, a mostarda, o suco de 1/2 limão e o azeite. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e prove; o molho deve ficar cremoso e levemente ácido para equilibrar a maçã e as uvas-passas.
  6. Monte o salpicão: em uma tigela grande junte o frango desfiado, a cenoura ralada, a maçã picada, as uvas-passas hidratadas, a ervilha, o milho, a cebola, o pimentão e o cheiro-verde. Adicione o molho cremoso e misture delicadamente até que tudo esteja bem incorporado.
  7. Ajuste o tempero: prove e corrija o sal e a pimenta, acrescentando mais suco de limão se desejar um toque mais ácido.
  8. Refrigere por pelo menos 30 minutos antes de servir para que os sabores se integrem. Se tiver pouco tempo, pode servir imediatamente, mas gelado o salpicão fica mais firme e saboroso.
  9. Na hora de servir, transfira para uma travessa e salpique a batata palha por cima apenas no momento de levar à mesa, para manter a crocância. Sirva frio como acompanhamento ou como prato leve acompanhado de pão ou arroz branco.
Dica: Para variar: substitua parte do creme de leite por requeijão cremoso para textura mais densa, use frango assado desfiado para um sabor mais marcante, e mantenha a batata palha separada até a hora de servir para não perder a crocância.
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