Categoria de receita: Saladas

Salpicão de Frango Tradicional

By on quinta-feira, outubro 1, 2026
Salpicão de Frango Tradicional

Tempo: 1h40min (inclui cozimento e descanso na geladeira)

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Fácil

Ingredientes

  • 500 g de peito de frango (cozido e desfiado)
  • 1 cenoura média (ralada, cerca de 120 g)
  • 1 maçã média (tipo fuji ou gala), sem sementes e picada em cubos
  • 1/2 xícara (aprox. 110 g) de milho verde escorrido (lata ou congelado cozido)
  • 1/2 xícara (aprox. 90 g) de ervilha (congelada, cozida e fria ou enlatada escorrida)
  • 3 colheres de sopa de uvas-passas (ou a gosto)
  • 1/3 xícara (aprox. 20 g) de cheiro-verde picado (salsa e cebolinha)
  • 1 xícara (aprox. 200 g) de maionese (ajuste conforme preferência de cremosidade)
  • 1/2 limão (suco) para temperar a maçã
  • Sal a gosto (comece com 1/2 colher de chá)
  • Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 150 g de batata palha para decorar e servir

Modo de preparo

  1. Se o peito de frango ainda estiver cru: coloque-o em uma panela com água suficiente para cobrir, 1/2 colher de chá de sal e, se desejar, 1 folha de louro. Cozinhe em fogo médio por 18–25 minutos, até que o centro não esteja mais rosado. Retire, escorra e deixe esfriar completamente antes de desfiar. Reserve o caldo para sopas, se quiser.
  2. Desfie o frango com dois garfos ou com as mãos quando estiver frio. Reserve em temperatura ambiente até o momento de montar a salada.
  3. Cozinhe a ervilha rapidamente se estiver usando congelada: coloque-a em água fervente por 1–2 minutos, escorra e passe por água fria para interromper o cozimento. Escorra bem.
  4. Rale a cenoura e pique a maçã em cubos pequenos. Coloque a maçã em uma tigela com o suco de 1/2 limão para evitar oxidação e dar um toque ácido; escorra ligeiramente antes de usar, se houver excesso de suco.
  5. Em uma tigela grande, junte o frango desfiado, a cenoura ralada, o milho escorrido, a ervilha escorrida, as uvas-passas e o cheiro-verde picado. Misture com delicadeza para combinar os ingredientes sem amassar.
  6. Adicione a maionese aos poucos: comece com 3/4 de xícara e misture até envolver; acrescente mais se quiser a salada mais cremosa. Tempere com sal e pimenta a gosto. Prove antes de colocar mais sal, pois milho e maionese já carregam um pouco de sal.
  7. Se a mistura ficar muito densa, ajuste com 1–2 colheres de sopa de iogurte natural ou um fio de azeite (opcional), misturando delicadamente até obter a consistência desejada.
  8. Cubra a tigela com filme plástico ou transfira para um recipiente fechado e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para que os sabores se integrem e a salada fique fresca.
  9. Na hora de servir, salpique a batata palha por cima somente no momento de levar à mesa para manter a crocância. Se preferir, reserve a batata palha à parte para que cada um acrescente na porção.
  10. Armazene as sobras em recipiente bem fechado na geladeira por até 48 horas. Não misture a batata palha às sobras antes de guardar.
Dica: Respeite o resfriamento dos ingredientes antes de misturar com a maionese para evitar uma salada aguada; mantenha a batata palha separada até servir para garantir crocância. Se quiser reduzir a cremosidade, substitua metade da maionese por iogurte natural sem perder muito da textura.
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Maionese de Legumes com Frango

By on quinta-feira, outubro 1, 2026
Maionese de Legumes com Frango

Tempo: 1 h 20 min (inclui tempo de resfriamento)

Rendimento: 4–6 porções

Dificuldade: Fácil

Ingredientes

  • 1 peito de frango (aprox. 400–500 g) cortado em cubos médios
  • 2 cubos de caldo de galinha
  • 1 xícara (chá) de cenoura picada em cubinhos (aprox. 120 g)
  • 2 xícaras (chá) de batata picada em cubinhos (aprox. 300 g)
  • 1 xícara (chá) de vagem picada (aprox. 120 g)
  • ½ xícara (chá) de uvas passas (brancas ou pretas) — opcional: 1 maçã pequena picada em vez das passas
  • 2 tomates médios sem sementes picados (aprox. 200 g)
  • 1 pimentão médio picado (qualquer cor)
  • ½ cebola média picada
  • 1 dente de alho pequeno picado ou amassado
  • 1 vidro pequeno de maionese (aprox. 200 g)
  • azeite de oliva a gosto (2–3 colheres de sopa para o molho + um fio para finalizar)
  • sal a gosto (comece com 1 colher de chá)
  • pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • água suficiente para cozinhar (cerca de 1 litro)

Modo de preparo

  1. Preparação inicial: lave e seque os legumes. Corte o peito de frango em cubos médios, descasque e corte a cenoura e a batata em cubinhos de tamanho parecido; lave e pique a vagem em pedaços de 1–2 cm. Pique os tomates sem sementes, o pimentão, a cebola e o alho; reserve.
  2. Cozinhar o frango (panela de pressão): coloque os cubos de frango na panela de pressão, junte os 2 cubos de caldo de galinha e adicione água até ultrapassar cerca de 2 cm acima da carne. Tampe, leve ao fogo alto e, quando pegar pressão, abaixe para fogo médio e cozinhe por 20 minutos. Se usar panela comum, cozinhe em água fervente por 30–35 minutos até o frango ficar macio.
  3. Reservar caldo e desfiar: desligue o fogo, deixe a pressão sair naturalmente, abra a panela e retire o frango. Reserve o caldo do cozimento em uma tigela. Desfie o frango com dois garfos ou com as mãos quando estiver morno; reserve.
  4. Cozinhar os legumes na pressão (com o caldo reservado): na mesma panela de pressão, coloque a cenoura e adicione cerca de 1 xícara do caldo reservado (ou água, se necessário). Tampe e, depois de pegar pressão, cozinhe por 8 minutos. Retire, escorra e deixe esfriar.
  5. Cozinhar batata e vagem: coloque a batata e a vagem na panela com mais um pouco do caldo reservado; após pegar pressão cozinhe por 5 minutos. Desligue, escorra bem os legumes e espalhe em uma assadeira ou prato grande para acelerar o resfriamento — os cubinhos devem ficar macios, porém firmes (não desmanchando).
  6. Alternativa sem pressão: ferva os legumes em água salgada: cenoura 10–12 minutos, batata e vagem juntos 8–10 minutos; escorra e deixe esfriar.
  7. Preparar o molho de maionese: no liquidificador ou no processador, coloque a maionese, a cebola picada, o alho, 2 colheres de sopa de azeite e 2 colheres de sopa do caldo reservado (frio ou morno) para ajustar a textura. Bata até obter um creme liso e homogêneo. Prove e corrija sal e pimenta — lembre que o caldo pode concentrar sal, então ajuste aos poucos.
  8. Montagem da maionese: em uma tigela grande, junte o frango desfiado, a cenoura, a batata, a vagem, os tomates picados, o pimentão e as uvas passas (ou maçã, se escolheu). Despeje o molho de maionese sobre os ingredientes e misture delicadamente com uma espátula ou colher grande, envolvendo todos os pedaços sem amassar.
  9. Ajustes finais e refrigeração: acerte o sal e a pimenta, acrescente um fio de azeite por cima e misture levemente. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 30 minutos; ideal 1–2 horas para os sabores se assentarem.
  10. Servir e conservar: sirva fria ou em temperatura ambiente. Conserve em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias; descarte se ficar fora da refrigeração por mais de 2 horas.
Dica: Para evitar que a maionese fique aguada, certifique‑se de que batata e cenoura estejam bem escorridas e frias antes de misturar. Se quiser mais sabor, doure rapidamente os cubos de frango em uma frigideira quente com um fio de azeite antes de cozinhá‑los na pressão — isso agrega cor e aroma sem alterar o resultado final.
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Salpicão de frango tradicional cremoso e colorido

By on quarta-feira, setembro 30, 2026
Salpicão de frango tradicional cremoso e colorido

Tempo: 50 minutos (inclui 30 minutos de refrigeração)

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Fácil

Ingredientes

  • 500 g de peito de frango cru
  • 1 cenoura média (aprox. 120 g), ralada
  • 1 maçã verde média (aprox. 150 g), sem sementes e picada em cubinhos
  • 1/3 xícara (50 g) de uvas-passas
  • 1/2 xícara (75 g) de ervilha congelada, cozida e escorrida
  • 1/2 xícara (90 g) de milho verde escorrido (lata)
  • 1/2 xícara (80 g) de cebola roxa picada em cubinhos
  • 1/2 xícara (75 g) de pimentão vermelho picado em cubinhos
  • 1/2 xícara (aprox. 8 g) de cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picado
  • 1 xícara (200 g) de maionese
  • 1/2 xícara (120 g) de creme de leite sem soro
  • 1 colher (sopa) de mostarda (15 g)
  • suco de 1/2 limão (aprox. 1 colher sopa)
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva (15 ml)
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 xícara (80–100 g) de batata palha para servir

Modo de preparo

  1. Cozinhe o frango: coloque os 500 g de peito de frango em uma panela média com água suficiente para cobrir, 1/2 cebola cortada ao meio, 1 dente de alho amassado e uma pitada de sal. Cozinhe por 18–25 minutos em fogo médio até o frango ficar macio; se usar panela de pressão, cozinhe por 12–15 minutos após pegar pressão. Retire, deixe esfriar e desfie com dois garfos.
  2. Enquanto o frango cozinha, hidrate as uvas-passas: coloque-as em uma tigela com água morna por 8–10 minutos e depois escorra. Isso evita que elas sequem e dá textura mais macia.
  3. Cozinhe a ervilha (se for congelada): leve uma panela pequena com água ao fogo, quando ferver adicione a ervilha por 1–2 minutos, escorra e passe por água fria para manter a cor. Se usar ervilha enlatada, apenas escorra e reserve.
  4. Prepare os legumes e frutas: rale a cenoura; pique a maçã em cubinhos e regue com um pouco do suco de limão (opcional) para evitar escurecimento; pique a cebola roxa, o pimentão e o cheiro-verde.
  5. Faça o molho cremoso: em uma tigela média misture a maionese, o creme de leite, a mostarda, o suco de 1/2 limão e o azeite. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e prove; o molho deve ficar cremoso e levemente ácido para equilibrar a maçã e as uvas-passas.
  6. Monte o salpicão: em uma tigela grande junte o frango desfiado, a cenoura ralada, a maçã picada, as uvas-passas hidratadas, a ervilha, o milho, a cebola, o pimentão e o cheiro-verde. Adicione o molho cremoso e misture delicadamente até que tudo esteja bem incorporado.
  7. Ajuste o tempero: prove e corrija o sal e a pimenta, acrescentando mais suco de limão se desejar um toque mais ácido.
  8. Refrigere por pelo menos 30 minutos antes de servir para que os sabores se integrem. Se tiver pouco tempo, pode servir imediatamente, mas gelado o salpicão fica mais firme e saboroso.
  9. Na hora de servir, transfira para uma travessa e salpique a batata palha por cima apenas no momento de levar à mesa, para manter a crocância. Sirva frio como acompanhamento ou como prato leve acompanhado de pão ou arroz branco.
Dica: Para variar: substitua parte do creme de leite por requeijão cremoso para textura mais densa, use frango assado desfiado para um sabor mais marcante, e mantenha a batata palha separada até a hora de servir para não perder a crocância.
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