Maionese de Legumes com Frango

Modo de preparo

1. 1

   Preparação inicial: lave e seque os legumes. Corte o peito de frango em cubos médios, descasque e corte a cenoura e a batata em cubinhos de tamanho parecido; lave e pique a vagem em pedaços de 1–2 cm. Pique os tomates sem sementes, o pimentão, a cebola e o alho; reserve.

2. 2

   Cozinhar o frango (panela de pressão): coloque os cubos de frango na panela de pressão, junte os 2 cubos de caldo de galinha e adicione água até ultrapassar cerca de 2 cm acima da carne. Tampe, leve ao fogo alto e, quando pegar pressão, abaixe para fogo médio e cozinhe por 20 minutos. Se usar panela comum, cozinhe em água fervente por 30–35 minutos até o frango ficar macio.

3. 3

   Reservar caldo e desfiar: desligue o fogo, deixe a pressão sair naturalmente, abra a panela e retire o frango. Reserve o caldo do cozimento em uma tigela. Desfie o frango com dois garfos ou com as mãos quando estiver morno; reserve.

4. 4

   Cozinhar os legumes na pressão (com o caldo reservado): na mesma panela de pressão, coloque a cenoura e adicione cerca de 1 xícara do caldo reservado (ou água, se necessário). Tampe e, depois de pegar pressão, cozinhe por 8 minutos. Retire, escorra e deixe esfriar.

5. 5

   Cozinhar batata e vagem: coloque a batata e a vagem na panela com mais um pouco do caldo reservado; após pegar pressão cozinhe por 5 minutos. Desligue, escorra bem os legumes e espalhe em uma assadeira ou prato grande para acelerar o resfriamento — os cubinhos devem ficar macios, porém firmes (não desmanchando).

6. 6

   Alternativa sem pressão: ferva os legumes em água salgada: cenoura 10–12 minutos, batata e vagem juntos 8–10 minutos; escorra e deixe esfriar.

7. 7

   Preparar o molho de maionese: no liquidificador ou no processador, coloque a maionese, a cebola picada, o alho, 2 colheres de sopa de azeite e 2 colheres de sopa do caldo reservado (frio ou morno) para ajustar a textura. Bata até obter um creme liso e homogêneo. Prove e corrija sal e pimenta — lembre que o caldo pode concentrar sal, então ajuste aos poucos.

8. 8

   Montagem da maionese: em uma tigela grande, junte o frango desfiado, a cenoura, a batata, a vagem, os tomates picados, o pimentão e as uvas passas (ou maçã, se escolheu). Despeje o molho de maionese sobre os ingredientes e misture delicadamente com uma espátula ou colher grande, envolvendo todos os pedaços sem amassar.

9. 9

   Ajustes finais e refrigeração: acerte o sal e a pimenta, acrescente um fio de azeite por cima e misture levemente. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 30 minutos; ideal 1–2 horas para os sabores se assentarem.

10. 10

    Servir e conservar: sirva fria ou em temperatura ambiente. Conserve em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias; descarte se ficar fora da refrigeração por mais de 2 horas.