Categoria de receita: Jantares

Rocambole de Batata com Carne Moída e Queijo

By on domingo, outubro 11, 2026
Rocambole de Batata com Carne Moída e Queijo

Tempo: 1h15

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Média

Ingredientes

  • 800 g de batatas (aprox. 4 médias), descascadas e cozidas
  • 3 ovos grandes, batidos
  • 1 colher (sopa) de manteiga (15 g) em temperatura ambiente
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (30 g)
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo (aprox. 30 g)
  • 1 xícara (chá) de leite (240 ml)
  • 1 colher (chá) de sal (ajuste a gosto)
  • 400 g de carne moída bovina
  • 1 colher (sopa) de óleo ou azeite
  • 1 cebola média picada (aprox. 120 g)
  • 2 dentes de alho picados
  • 1/4 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
  • 1/2 colher (chá) de sal para o recheio (ajuste a gosto)
  • 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado (opcional)
  • 200 g de queijo muçarela ralado ou em cubos (recheio)
  • 100 g de queijo muçarela ou mix de muçarela e parmesão ralado para gratinar

Modo de preparo

  1. Preaqueça o forno a 180 °C. Unte um refratário retangular (aprox. 20 x 30 cm) com manteiga e, se preferir, forre com papel-manteiga para facilitar desenformar.
  2. Prepare as batatas: após cozinhar, escorra bem e amasse ainda quentes até obter um purê liso. Passe por uma peneira se quiser textura mais fina. Deixe o purê ficar morno — deve estar morno, não quente, para não cozinhar os ovos.
  3. Na tigela com o purê morno, adicione os ovos batidos, a manteiga, o queijo parmesão, a farinha de trigo, o leite e o sal. Misture com cuidado até formar uma massa homogênea, cremosa e fácil de espalhar. Se ficar muito líquida, acrescente mais uma colher de farinha; se muito firme, junte um pouco mais de leite.
  4. Espalhe a massa de batata uniformemente no refratário untado, formando uma camada com cerca de 1 cm de espessura. Alise a superfície com uma espátula molhada para não grudar.
  5. Asse a massa no forno preaquecido por 25 a 30 minutos, ou até a superfície começar a dourar e a massa ficar firme ao toque. Retire do forno.
  6. Enquanto a massa assa, prepare o recheio: aqueça o óleo em uma frigideira média em fogo médio. Refogue a cebola até ficar translúcida, junte o alho e refogue por mais 30 segundos. Acrescente a carne moída e cozinhe, mexendo e quebrando os pedaços, até perder a cor rosada e quase todo o líquido evaporar.
  7. Tempere a carne com o sal, a pimenta-do-reino e, se usar, o cheiro-verde. Misture o queijo muçarela ao recheio ainda quente, reservando cerca de 2 colheres (sopa) do queijo para o gratinado, e desligue o fogo. O recheio deve ficar úmido, mas sem excesso de molho.
  8. Retire a assadeira do forno e, ainda quente, desenforme a massa sobre um pedaço grande de filme plástico resistente ou papel-manteiga (coloque o filme ou papel sobre a massa e vire o refratário, ou use uma espátula para soltar as bordas). Trabalhar com a massa quente facilita o enrolar; se esfriar totalmente ela pode rachar.
  9. Espalhe o recheio de carne e queijo sobre toda a extensão da massa, deixando uma borda de cerca de 1 cm livre nas extremidades. Use o filme plástico para ajudar a enrolar: segure a borda do filme e enrole com cuidado, formando um rocambole firme, porém sem apertar demais.
  10. Transfira o rocambole para o refratário (ou uma assadeira) com a emenda virada para baixo. Polvilhe por cima o queijo reservado para gratinar (aprox. 100 g) cobrindo bem toda a superfície.
  11. Leve ao forno por mais 8 a 12 minutos, só até o queijo derreter e dourar levemente. Se quiser uma crosta mais dourada, ligue o grill nos últimos 2 a 3 minutos, observando para não queimar.
  12. Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar para que o recheio assente e as fatias saiam firmes. Corte em fatias de cerca de 2 cm e sirva ainda quente.
Dica: Use batatas bem cozidas e escorridas para evitar excesso de umidade; se o purê ficar muito úmido, acrescente uma colher de sopa extra de farinha. Para facilitar o corte, deixe o rocambole descansar alguns minutos depois do forno — ele firmará e as fatias ficarão mais bonitas.
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Rocambole de Carne Moída Recheado

By on domingo, outubro 11, 2026
Rocambole de Carne Moída Recheado

Tempo: 1 hora 15 minutos

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Média

Ingredientes

  • 1 kg de carne moída (patinho ou acém)
  • 1 ovo grande
  • 3 colheres (sopa) de farinha de rosca (aprox. 30 g)
  • 3 dentes de alho picados (aprox. 10 g)
  • 1/2 cebola média picadinha (aprox. 60 g)
  • 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado (use 1 colher para a mistura e 1 colher para finalizar)
  • 1 colher (chá) de páprica doce (5 g)
  • 1 1/2 colher (chá) de sal (ou a gosto)
  • 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
  • 200 g de presunto fatiado
  • 300 g de muçarela fatiada (para o recheio)
  • 1 tomate médio sem sementes em rodelas finas (aprox. 120 g)
  • 1 colher (chá) de orégano seco
  • 3 colheres (sopa) de molho de tomate (aprox. 45–50 g)
  • 150 g de muçarela para cobertura (ralada ou fatiada)
  • 1 colher (sopa) de óleo ou azeite para untar a assadeira
  • Papel-alumínio ou papel-manteiga para abrir e enrolar

Modo de preparo

  1. Preaqueça o forno a 200 °C e unte levemente uma assadeira com 1 colher (sopa) de óleo ou azeite. Forre a assadeira com papel-manteiga ou papel-alumínio se preferir limpar mais fácil.
  2. Em uma tigela grande, misture a carne moída, o ovo, as 3 colheres de farinha de rosca, o alho picado, a cebola picadinha, 1 colher (sopa) do cheiro-verde, a páprica, o sal e a pimenta-do-reino. Misture com as mãos ou com uma colher grande até ficar homogêneo, sem sovar demais para não deixar a carne dura.
  3. Abra um pedaço grande de papel-alumínio ou papel-manteiga sobre a bancada. Coloque a mistura de carne no centro e, com as mãos molhadas ligeiramente, espalhe formando um retângulo de aproximadamente 30 x 25 cm e espessura de 1,5 cm. Deixe uma borda de 2–3 cm livre em todos os lados para facilitar o fechamento.
  4. Distribua as fatias de presunto sobre a carne, deixando uma margem livre nas bordas. Em seguida, disponha as fatias de muçarela por cima do presunto, cobrindo quase toda a superfície. Seque as rodelas de tomate com papel-toalha para tirar excesso de água e disponha sobre o queijo em uma única camada. Polvilhe o orégano por cima do tomate. Não sobrecarregue as extremidades para evitar vazamentos.
  5. Com a ajuda do papel, enrole cuidadosamente o retângulo, apertando levemente para compactar e formando um rocambole. Dobre as extremidades para dentro e pressione as juntas para selar bem. Transfira o rocambole para a assadeira com a emenda para baixo.
  6. Leve ao forno preaquecido e asse por 35–40 minutos, até que a superfície esteja firme e levemente dourada. Se estiver usando papel-alumínio por baixo, mantenha-o; se usar papel-manteiga, verifique para não queimar.
  7. Retire do forno, espalhe uniformemente as 3 colheres (sopa) de molho de tomate sobre o rocambole e cubra com os 150 g de muçarela para gratinar.
  8. Volte ao forno por mais 10–15 minutos, até o queijo derreter e ganhar leve coloração dourada. Se desejar um gratinado mais rápido, use a função grill por 2–3 minutos, observando para não queimar.
  9. Retire do forno e deixe o rocambole descansar por 8–10 minutos antes de fatiar (isso ajuda a firmar os sucos e evitar que o recheio escape). Polvilhe a colher restante de cheiro-verde picado e sirva em fatias com o acompanhamento de sua preferência.
Dica: Seque bem as rodelas de tomate antes de montar para evitar excesso de líquido; não coloque recheio nas extremidades e compacte bem a carne ao enrolar para evitar que o rocambole abra durante o assado. Deixe descansar alguns minutos antes de cortar para manter as fatias limpas e suculentas.
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Macarrão Stellini Gratinado com Carne Moída ao Molho Cremoso da Vovó

By on quinta-feira, outubro 1, 2026
Macarrão Stellini Gratinado com Carne Moída ao Molho Cremoso da Vovó

Tempo: 1h (15 min preparo + 25 min cozimento e montagem + 20 min forno e descanso)

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Fácil

Ingredientes

  • 500 g de macarrão stellini
  • 700 g de carne moída (patinho ou acém)
  • 200 g de molho de tomate (passata ou extrato diluído)
  • 500 ml de leite integral
  • 100 g de queijo muçarela ralado (reserve 30 g para polvilhar)
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal ou azeite
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • Sal a gosto (cerca de 1 colher de chá)
  • Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 1 colher de chá de orégano seco
  • 1/2 colher de chá de noz-moscada ralada (opcional)
  • 2 colheres de sopa de salsinha ou cheiro-verde picado para finalizar
  • 1 concha (≈60 ml) da água do cozimento do macarrão reservada (se necessário para ajustar o creme)

Modo de preparo

  1. Preaqueça o forno a 200 °C. Unte levemente um refratário médio (aproximadamente 22 x 30 cm) com manteiga ou óleo e reserve.
  2. Leve uma panela grande com água salgada ao fogo alto. Quando ferver, adicione o macarrão stellini e cozinhe seguindo o tempo do pacote, retirando 1–2 minutos antes do ponto indicado para ficar al dente (aprox. 7–9 minutos). Antes de escorrer, reserve uma concha da água do cozimento e então escorra o macarrão. Reserve.
  3. Enquanto o macarrão cozinha, aqueça o óleo em uma panela larga em fogo médio. Acrescente a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 3–4 minutos. Junte o alho e refogue por mais 30 segundos, tomando cuidado para não queimar.
  4. Aumente um pouco o fogo e adicione a carne moída. Tempere com uma pitada de sal e pimenta e solte os grumos com a colher. Cozinhe até a carne perder a cor rosada e começar a dourar nas bordas, cerca de 6–8 minutos.
  5. Quando a carne estiver bem dourada, incorpore o molho de tomate e o orégano. Reduza o fogo e deixe cozinhar por 4–5 minutos para apurar o sabor. Prove e ajuste o sal e a pimenta se necessário.
  6. Para o creme de queijo: em uma panela pequena, aqueça o leite em fogo baixo até começar a formar pequenas bolhas nas bordas (não deixe ferver). Acrescente a manteiga e metade da muçarela (≈70 g) e mexa até o queijo derreter e o molho ficar homogêneo e levemente espesso. Se o creme ficar muito grosso, junte aos poucos uma ou duas colheres da água do cozimento reservada até atingir uma textura aveludada. Tempere com uma pitada de noz-moscada, se usar, e corrija o sal.
  7. Misture o macarrão escorrido ao creme de queijo na própria panela ou em uma tigela grande, envolvendo bem para que a massa fique coberta pelo molho. Se desejar uma distribuição mais uniforme da carne, misture metade da carne ao macarrão e reserve a outra metade para montar camadas no refratário.
  8. Monte no refratário: espalhe uma camada de macarrão cremoso, cubra com parte da carne ao molho e repita, finalizando com o restante do macarrão. Salpique a muçarela reservada por cima de maneira uniforme.
  9. Leve ao forno preaquecido por 12–18 minutos, até o queijo derreter e começar a dourar levemente. Se quiser um gratinado mais marcante, ligue o grill (ou broiler) nos últimos 2–3 minutos, observando para não queimar.
  10. Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de cortar e servir. Finalize com salsinha picada por cima para frescor e cor.
Dica: Reserve sempre uma concha da água do cozimento do macarrão: o amido ajuda a ajustar a cremosidade sem diluir o sabor. Evite cozinhar demais a massa antes de ir ao forno — prefira al dente, pois ela ainda assa no forno. Para reaquecimento, cubra a porção nos minutos iniciais para preservar umidade e descubra ao final para recuperar a superfície gratinada.
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Ovos Poché Perfeitos

By on quinta-feira, outubro 1, 2026
Ovos Poché Perfeitos

Tempo: 20 minutos

Rendimento: 2 porções (4 ovos no total)

Dificuldade: Médio

Ingredientes

  • 4 ovos muito frescos
  • 1,5 L de água (ou o suficiente para 6–8 cm de profundidade na panela)
  • 1 colher de sopa de vinagre branco ou de maçã
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 4 fatias de pão rústico ou de forma grosso (opcional)
  • 1 colher de sopa de manteiga ou 1 colher de sopa de azeite para tostar o pão (opcional)
  • Ervas frescas picadas para finalizar, como salsinha ou cebolinha (opcional)

Modo de preparo

  1. Separe todos os ingredientes e utensílios: panela média com borda, escumadeira, tigelas pequenas para quebrar os ovos e papel-toalha. Meça a água e o vinagre antes de começar.
  2. Encha a panela com cerca de 1,5 L de água para obter 6–8 cm de profundidade. Leve ao fogo médio até aparecerem pequenas bolhas no fundo e a superfície tremer levemente — deve haver movimento suave, não fervura intensa.
  3. Acrescente 1 colher de sopa de vinagre à água e reduza um pouco o fogo para manter um leve movimento. O vinagre ajuda a clara a coagular mais rápido, sem alterar muito o sabor.
  4. Quebre cada ovo separadamente em uma tigela ou xícara pequena. Isso permite verificar se a gema está inteira e facilita o lançamento na água sem respingos.
  5. Com uma colher, mexa a água formando um redemoinho suave e, deslizando a tigela rente à superfície, coloque um ovo no centro do redemoinho. O movimento ajuda a clara a envolver a gema. Repita para os demais ovos conforme o tamanho da panela (não aglomere; cozinhe em lotes se necessário).
  6. Cozinhe por aproximadamente 3 minutos para gema bem cremosa e 4 minutos para gema mais firme. Evite mexer a panela durante o cozimento; a clara deve firmar em volta da gema.
  7. Retire os ovos com uma escumadeira, apoiando-os rapidamente sobre papel-toalha para drenar o excesso de água (alguns segundos).
  8. Toste as fatias de pão e passe manteiga ou regue com azeite, se usar. Coloque os ovos pochê sobre as torradas, tempere com sal e pimenta e finalize com ervas frescas picadas a gosto.
  9. Sirva imediatamente para melhor textura. Se precisar preparar com antecedência, mergulhe os ovos prontas em água gelada por alguns minutos para interromper o cozimento e conserve na geladeira em recipiente fechado por até 24 horas; para reaquecer, aqueça em água quente (não fervente) por 20–30 segundos antes de servir.
Dica: Use ovos muito frescos — a clara mais firme facilita o formato. Quebrar o ovo em uma xícara baixa e aproximar da água reduz impacto e evita espalhar a clara. Mantenha a água abaixo da fervura; fervura intensa rasga a clara. Para fazer vários ovos de uma vez, aumente a panela e cozinhe em lotes, cuidando para não encostar uns nos outros.
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Macarrão Stellini Gratinado com Carne Moída e Molho Cremoso da Vovó

By on quinta-feira, outubro 1, 2026
Macarrão Stellini Gratinado com Carne Moída e Molho Cremoso da Vovó

Tempo: 50 minutos

Rendimento: 6–8 porções

Dificuldade: Fácil

Ingredientes

  • 500 g de macarrão stellini
  • 700 g de carne moída (patinho ou acém)
  • 200 g de molho de tomate (passata ou molho pronto)
  • 500 ml de leite integral
  • 100 g de queijo mussarela ralado (reserve 50 g para gratinar)
  • 1 cebola média picada (aprox. 120 g)
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 1 colher de chá de sal (para a carne) + sal a gosto para a água do cozimento
  • 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída
  • 1 colher de chá de orégano seco (opcional)
  • 1 concha (±150 ml) da água do cozimento do macarrão reservada
  • manteiga ou azeite para untar o refratário (1 colher de chá)

Modo de preparo

  1. Preaqueça o forno a 200 °C. Unte levemente um refratário médio com manteiga ou azeite e reserve.
  2. Leve uma panela grande com bastante água ao fogo. Quando ferver, tempere com sal (aprox. 1 colher de sopa para a panela). Cozinhe o macarrão stellini seguindo o tempo da embalagem, tirando-o 1–2 minutos antes do ponto indicado para que fique al dente. Antes de escorrer, reserve uma concha da água do cozimento (±150 ml). Escorra o macarrão e reserve.
  3. Enquanto o macarrão cozinha, aqueça o azeite em uma panela larga em fogo médio. Refogue a cebola até ficar translúcida (3–4 minutos). Adicione o alho e refogue por mais 30 segundos, cuidando para não queimar.
  4. Acrescente a carne moída à panela, aumentando um pouco o fogo para dourar. Vá mexendo e soltando os grumos com a colher até que a carne esteja bem corada (8–10 minutos). Tempere com 1 colher de chá de sal, pimenta e o orégano se estiver usando. Despeje o molho de tomate e deixe cozinhar em fogo baixo por 5–8 minutos, até o molho reduzir ligeiramente e incorporar ao sabor da carne. Ajuste o sal.
  5. Em outra panela pequena, aqueça o leite em fogo baixo até começar a formar pequenas bolhas nas bordas (não deixe ferver). Tire do fogo e adicione 50 g do queijo mussarela ralado, mexendo até derreter e formar um creme liso. Se o molho ficar muito ralo, retorne ao fogo baixo por 1–2 minutos mexendo para reduzir; se ficar muito espesso, junte aos poucos um pouco da água do cozimento reservada até atingir uma textura cremosa e fluida.
  6. Misture o macarrão escorrido ao creme de leite e mussarela em uma tigela grande ou direto na panela do creme, envolvendo bem para que cada fio fique coberto. Prove e ajuste o sal e a consistência com mais água do cozimento, se necessário.
  7. Monte no refratário: espalhe uma camada uniforme do macarrão cremoso, cubra com metade da carne ao molho, repita mais uma camada fina de massa e finalize com o restante da carne. Salpique por cima o restante da mussarela (50 g).
  8. Leve ao forno preaquecido por 10–12 minutos, até o queijo derreter e começar a dourar. Se quiser uma crosta mais marcada, use o grill (broiler) por 1–2 minutos, observando para não queimar.
  9. Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de cortar e servir. O descanso ajuda a firmar as camadas e facilita o corte.
Dica: Reserve sempre um pouco da água do cozimento do macarrão: o amido ajuda a ajustar a textura do molho sem diluir o sabor. Ao reaquecer porções, adicione um fio de leite ou uma colher da água do cozimento e cubra o recipiente nos primeiros minutos para recuperar cremosidade. Não sirva imediatamente do forno; aguarde os 3–5 minutos de descanso para um corte mais limpo.
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