🌙 Jantares
Macarrão Stellini Gratinado com Carne Moída e Molho Cremoso da Vovó
Stellini al dente envolvido em um creme leve de leite e mussarela, intercalado com carne moída bem dourada ao molho de tomate e gratinado até formar uma superfície levemente dourada. Prático, reconfortante e ideal para um jantar em família.
Ingredientes
- 500 g de macarrão stellini
- 700 g de carne moída (patinho ou acém)
- 200 g de molho de tomate (passata ou molho pronto)
- 500 ml de leite integral
- 100 g de queijo mussarela ralado (reserve 50 g para gratinar)
- 1 cebola média picada (aprox. 120 g)
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de chá de sal (para a carne) + sal a gosto para a água do cozimento
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída
- 1 colher de chá de orégano seco (opcional)
- 1 concha (±150 ml) da água do cozimento do macarrão reservada
- manteiga ou azeite para untar o refratário (1 colher de chá)
Modo de preparo
- 1
Preaqueça o forno a 200 °C. Unte levemente um refratário médio com manteiga ou azeite e reserve.
- 2
Leve uma panela grande com bastante água ao fogo. Quando ferver, tempere com sal (aprox. 1 colher de sopa para a panela). Cozinhe o macarrão stellini seguindo o tempo da embalagem, tirando-o 1–2 minutos antes do ponto indicado para que fique al dente. Antes de escorrer, reserve uma concha da água do cozimento (±150 ml). Escorra o macarrão e reserve.
- 3
Enquanto o macarrão cozinha, aqueça o azeite em uma panela larga em fogo médio. Refogue a cebola até ficar translúcida (3–4 minutos). Adicione o alho e refogue por mais 30 segundos, cuidando para não queimar.
- 4
Acrescente a carne moída à panela, aumentando um pouco o fogo para dourar. Vá mexendo e soltando os grumos com a colher até que a carne esteja bem corada (8–10 minutos). Tempere com 1 colher de chá de sal, pimenta e o orégano se estiver usando. Despeje o molho de tomate e deixe cozinhar em fogo baixo por 5–8 minutos, até o molho reduzir ligeiramente e incorporar ao sabor da carne. Ajuste o sal.
- 5
Em outra panela pequena, aqueça o leite em fogo baixo até começar a formar pequenas bolhas nas bordas (não deixe ferver). Tire do fogo e adicione 50 g do queijo mussarela ralado, mexendo até derreter e formar um creme liso. Se o molho ficar muito ralo, retorne ao fogo baixo por 1–2 minutos mexendo para reduzir; se ficar muito espesso, junte aos poucos um pouco da água do cozimento reservada até atingir uma textura cremosa e fluida.
- 6
Misture o macarrão escorrido ao creme de leite e mussarela em uma tigela grande ou direto na panela do creme, envolvendo bem para que cada fio fique coberto. Prove e ajuste o sal e a consistência com mais água do cozimento, se necessário.
- 7
Monte no refratário: espalhe uma camada uniforme do macarrão cremoso, cubra com metade da carne ao molho, repita mais uma camada fina de massa e finalize com o restante da carne. Salpique por cima o restante da mussarela (50 g).
- 8
Leve ao forno preaquecido por 10–12 minutos, até o queijo derreter e começar a dourar. Se quiser uma crosta mais marcada, use o grill (broiler) por 1–2 minutos, observando para não queimar.
- 9
Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de cortar e servir. O descanso ajuda a firmar as camadas e facilita o corte.
Dica para ficar ainda melhor
Reserve sempre um pouco da água do cozimento do macarrão: o amido ajuda a ajustar a textura do molho sem diluir o sabor. Ao reaquecer porções, adicione um fio de leite ou uma colher da água do cozimento e cubra o recipiente nos primeiros minutos para recuperar cremosidade. Não sirva imediatamente do forno; aguarde os 3–5 minutos de descanso para um corte mais limpo.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Macarrão Stellini Gratinado com Carne Moída e Molho Cremoso da Vovó. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
