Ingredientes

• 1 peça de panceta suína com pele (800 g a 1 kg)
• 2 colheres (sopa) de sal grosso (para a pele)
• 1 colher (chá) de sal fino (para temperar a carne)
• 1 colher (chá) de alho em pó
• 1 colher (chá) de cebola em pó
• 1 colher (chá) de chimichurri seco
• 1/2 colher (chá) de orégano seco
• 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
• 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã ou vinagre branco
• 1 folha grande de papel-alumínio (o suficiente para formar um barquinho)

Modo de preparo

1. Limpe a panceta: retire excesso de umidade com papel-toalha. Com uma faca bem afiada, marque o couro fazendo cortes paralelos (3–5 mm de profundidade), cruzando apenas a pele e a gordura, sem atingir a carne. Os cortes podem ter espaçamento de 1–2 cm.
2. Salga inicial para secagem: cubra generosamente todo o couro com o sal grosso, esfregando o sal nos cortes. Coloque a peça sobre uma grade ou prato e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente ou na geladeira descoberta — isso ajuda a puxar a umidade da pele.
3. Limpeza e secagem: passado o tempo, retire o excesso de sal com papel-toalha (não é necessário enxaguar; se enxaguar, seque muito bem). Certifique-se de que a pele esteja o mais seca possível, inclusive dentro dos cortes.
4. Temperar a carne: vire a panceta com a carne para cima e tempere com o sal fino, alho em pó, cebola em pó, chimichurri, orégano e pimenta-do-reino. Esfregue os temperos para que penetrem na superfície da carne.
5. Preparar o suporte: coloque a folha de alumínio com o lado brilhante voltado para a carne. Dobre as laterais formando um “barquinho” que proteja a carne e deixe a pele totalmente exposta — isso concentra o calor na carne e permite o ar circular na superfície do couro.
6. Preaquecer a airfryer: ligue a airfryer a 200 °C por 3–5 minutos antes de colocar a panceta.
7. Aplicar vinagre e posicionar: pincele uma camada fina e uniforme de vinagre sobre toda a pele (pouco líquido; a função é ajudar a formação das bolhas). Coloque a panceta com a pele para cima no cesto da airfryer sobre o barquinho de alumínio.
8. Assar inicialmente: asse a 200 °C por 25 minutos. Após esse primeiro tempo, abra a airfryer e cheque a pele. Se estiver começando a dourar, proceda ao próximo passo; se ainda não, continue por mais 5–10 minutos antes de checar novamente.
9. Finalização por etapas: continue assando em intervalos de 8–10 minutos, verificando a cada vez para evitar que queime. O tempo total costuma ficar entre 40 e 55 minutos dependendo da espessura da peça e da potência da sua airfryer. Procure por pele bem dourada, cheia de bolhas e som seco ao toque. Se alguma área dourar rápido demais, cubra levemente com um pedaço de alumínio.
10. Checagem de segurança: se tiver termômetro, a temperatura interna ideal para carne suína segura é em torno de 70 °C. Ajuste o tempo conforme necessário para alcançar essa referência sem queimar a pele.
11. Descanso: retire a panceta da airfryer e deixe descansar descoberta por 8–10 minutos antes de cortar. O descanso ajuda a redistribuir os sucos e facilita fatiar sem esfarelar.
12. Cortar e servir: use faca bem afiada ou faca de chef para cortar fatias na direção contrária aos cortes feitos na pele (ou em cubos para petisco). Sirva ainda quente para aproveitar a pururuca crocante.