Tem receita que conquista antes mesmo da primeira colherada, e o pudim de milho simples é exatamente assim. A cor dourada, a calda brilhante e aquela textura cremosa que quase derrete na boca transformam ingredientes comuns em uma sobremesa especial.
O melhor é que você não precisa dominar técnicas complicadas. A maior parte do trabalho fica por conta do liquidificador, e depois é só levar ao forno em banho-maria e esperar o pudim ganhar consistência.
Essa é uma ótima receita para servir depois do almoço de domingo, em reuniões de família, festas juninas ou quando bate aquela vontade de preparar um doce diferente sem gastar muito.
Pudim de milho com textura cremosa e sabor caseiro
O milho combina muito bem com sobremesas porque possui um sabor naturalmente suave e levemente adocicado.
Quando ele é batido com leite condensado, leite e ovos, surge uma mistura bastante cremosa. Depois de assada lentamente em banho-maria, ela ganha aquela textura firme o suficiente para cortar, mas macia por dentro.
E ainda tem a calda de caramelo.
Quando o pudim é desenformado, a calda escorre pelas laterais e deixa tudo ainda mais bonito e saboroso.
Ingredientes para o pudim de milho
Para a calda
- 1 xícara de açúcar
- 1/2 xícara de água quente
Para o pudim
- 1 lata de milho-verde escorrido
- 1 lata ou caixa de leite condensado, aproximadamente 395 g
- 2 xícaras de leite
- 3 ovos
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de chá de essência de baunilha, opcional
Se quiser um sabor de milho ainda mais presente, você pode utilizar uma lata e meia de milho, desde que bata muito bem a mistura.
Como fazer a calda perfeita
Coloque o açúcar em uma panela de fundo grosso e leve ao fogo baixo.
Deixe derreter lentamente.
Evite mexer o açúcar o tempo todo com uma colher. Se necessário, apenas movimente delicadamente a panela para que ele derreta por igual.
Quando estiver completamente derretido e apresentar uma tonalidade dourada, acrescente a água quente com bastante cuidado.
Nesse momento a calda pode borbulhar bastante.
Volte ao fogo baixo e mexa até os torrões de açúcar dissolverem completamente.
Cozinhe por mais alguns minutos, até formar uma calda levemente encorpada.
Despeje imediatamente em uma forma de pudim com furo central e espalhe pelo fundo e pelas laterais.
Reserve.
Como preparar o pudim de milho
Escorra completamente a água do milho-verde.
Coloque o milho no liquidificador juntamente com o leite.
Bata por aproximadamente 2 minutos, até triturar muito bem os grãos.
Se você preferir um pudim extremamente lisinho, passe essa mistura por uma peneira.
Se gostar de um sabor e textura de milho mais intensos, pode continuar sem peneirar.
Coloque novamente a mistura no liquidificador e acrescente o leite condensado, os ovos, a manteiga e a essência de baunilha.
Bata apenas até os ingredientes ficarem bem incorporados.
Evite bater excessivamente depois de adicionar os ovos, pois muito ar na mistura pode deixar o pudim cheio de pequenos furinhos.
Despeje cuidadosamente na forma caramelizada.
Como assar o pudim
Preaqueça o forno a 180 °C.
Cubra a forma do pudim com papel-alumínio.
Coloque essa forma dentro de uma assadeira maior.
Adicione água quente na assadeira até aproximadamente metade da altura da forma do pudim.
Esse é o tradicional banho-maria, que permite que a sobremesa asse lentamente e fique mais cremosa.
Leve ao forno por aproximadamente 1 hora a 1 hora e 20 minutos.
O tempo pode variar bastante conforme o forno e o tamanho da forma.
Como saber quando o pudim está pronto?
O pudim não precisa sair completamente rígido do forno.
Balance delicadamente a forma.
As laterais devem estar firmes, enquanto o centro pode apresentar um movimento discreto.
Outra possibilidade é inserir uma faca ou palito próximo ao centro. Ele deve sair praticamente limpo.
Lembre-se de que o pudim continua ganhando firmeza enquanto esfria.
Assá-lo demais pode deixar a textura mais seca.
O segredo para conseguir um pudim bem lisinho
Se você quer um resultado semelhante ao da imagem, com superfície lisa e textura uniforme, alguns detalhes ajudam bastante.
Primeiro, não bata os ovos por tempo excessivo.
Quanto mais ar for incorporado, maior a possibilidade de surgirem furinhos durante o cozimento.
Também é importante utilizar o banho-maria e manter a temperatura moderada.
O pudim precisa cozinhar devagar.
Outro detalhe que ajuda muito é peneirar a mistura antes de colocá-la na forma.
Isso remove pequenos pedaços de milho e partes dos ovos que eventualmente não tenham sido completamente incorporadas.
Posso usar milho de espiga?
Pode, e o sabor fica excelente.
Cozinhe as espigas e retire os grãos utilizando uma faca.
Para substituir uma lata de milho, utilize aproximadamente 1 xícara de grãos de milho cozidos.
Depois siga exatamente o mesmo modo de preparo.
O milho fresco pode deixar o sabor um pouco mais pronunciado e caseiro.
É necessário coar o milho?
Não necessariamente.
Isso depende principalmente da textura que você deseja.
Se bater o milho e utilizar toda a mistura, o pudim ficará um pouco mais encorpado e com sabor mais intenso.
Ao passar pela peneira, o resultado tende a ficar mais delicado e uniforme.
Para um pudim muito cremoso e liso, vale a pena peneirar.
Como evitar gosto forte de ovo
Uma preocupação comum ao preparar pudim é o sabor do ovo aparecer demais.
Alguns cuidados simples ajudam.
Utilize ovos frescos e evite bater a mistura durante muito tempo.
Também é possível passar as gemas por uma peneira antes de colocá-las no liquidificador.
A essência de baunilha é opcional, mas pode acrescentar um aroma agradável à sobremesa.
O próprio sabor do milho e do caramelo também ajuda a deixar o conjunto bastante equilibrado.
Quanto tempo esperar antes de desenformar?
Essa etapa exige paciência.
Depois de retirar o pudim do forno, deixe esfriar completamente em temperatura ambiente.
Em seguida leve à geladeira durante pelo menos 4 horas.
Para conseguir um resultado ainda melhor, prepare de um dia para o outro.
Pudim bem gelado fica mais firme e apresenta menor risco de quebrar na hora de desenformar.
Como desenformar sem quebrar
Passe cuidadosamente uma faca fina pelas bordas externas e pelo centro da forma.
Se perceber que o caramelo endureceu no fundo, coloque rapidamente a base da forma sobre uma chama muito baixa ou dentro de um recipiente com água morna durante alguns segundos.
Isso ajuda a amolecer a calda.
Coloque um prato grande sobre a forma.
Segure firmemente os dois e vire de uma só vez.
Depois levante a forma devagar.
A calda deverá escorrer sobre o pudim.
Pudim com ou sem furinhos?
Essa é praticamente uma questão de preferência.
Quem gosta de pudim muito liso deve:
bater pouco depois de adicionar os ovos;
assar lentamente;
usar banho-maria;
manter a forma coberta;
e evitar forno excessivamente quente.
Quem prefere o pudim cheio de furinhos pode bater a mistura por mais tempo, incorporando mais ar.
As duas versões podem ficar deliciosas.
Posso fazer sem leite condensado?
É possível preparar versões de pudim de milho sem leite condensado, utilizando leite, açúcar e outros ingredientes.
Entretanto, não seria exatamente a mesma receita.
O leite condensado desempenha duas funções importantes aqui: adoça e ajuda a construir a textura cremosa.
Para obter o resultado desta receita, vale manter o ingrediente.
Posso acrescentar coco?
Pode.
Milho e coco combinam muito bem.
Se quiser experimentar essa versão, acrescente aproximadamente:
- 50 g de coco ralado
ou
- 1/2 xícara de coco fresco ralado.
Bata rapidamente com os outros ingredientes.
Se quiser sentir os pedacinhos de coco, coloque-o somente no final e pulse o liquidificador algumas vezes.
Uma versão ainda mais cremosa
Quem prefere um pudim bem cremoso pode substituir aproximadamente meia xícara do leite por leite de coco.
O sabor fica mais rico e combina especialmente bem com o milho.
Nesse caso, utilize:
- 1 e 1/2 xícara de leite;
- 1/2 xícara de leite de coco.
O restante da receita permanece igual.
Por que o banho-maria é tão importante?
O banho-maria distribui o calor de maneira mais delicada.
Sem ele, a parte externa do pudim pode cozinhar rapidamente enquanto o centro ainda permanece líquido.
A água ao redor da forma ajuda a manter uma temperatura mais uniforme.
É exatamente isso que favorece a textura macia e cremosa.
Por esse motivo, mesmo sendo uma etapa simples, não recomendo eliminá-la.
O que fazer se entrar água dentro do pudim?
Por isso é importante cobrir bem a forma com papel-alumínio.
A água deve ficar na assadeira maior e não dentro do pudim.
Também não é necessário encher demais.
Água chegando aproximadamente à metade da forma já é suficiente.
Ao retirar do forno, tenha cuidado porque a água continuará extremamente quente.
Quanto tempo dura na geladeira?
Depois de pronto, mantenha o pudim refrigerado e bem protegido.
Para aproveitar melhor textura, aroma e sabor, o ideal é consumi-lo nos próximos dias.
Não deixe a sobremesa durante longos períodos fora da geladeira, especialmente em dias muito quentes.
Uma sobremesa simples que parece muito mais trabalhosa
Talvez esse seja o principal charme dessa receita.
Quando o pudim chega à mesa inteiro, dourado e coberto por caramelo, parece uma sobremesa que deu muito trabalho.
Na prática, a preparação é bastante simples.
Você faz o caramelo, bate os ingredientes, coloca na forma e leva para assar.
Depois disso, o maior desafio é esperar gelar antes de cortar.
Quando a primeira fatia é retirada, aparece aquele interior amarelo e cremoso que deixa a sobremesa ainda mais convidativa.
Receita resumida
Tempo de preparo: aproximadamente 20 minutos
Tempo de forno: 1 hora a 1 hora e 20 minutos
Geladeira: pelo menos 4 horas
Rendimento: aproximadamente 10 porções
Ingredientes
Calda
- 1 xícara de açúcar
- 1/2 xícara de água quente
Pudim
- 1 lata de milho-verde escorrido
- 395 g de leite condensado
- 2 xícaras de leite
- 3 ovos
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de chá de essência de baunilha, opcional
Modo de preparo
- Derreta o açúcar em fogo baixo até ficar dourado.
- Acrescente cuidadosamente a água quente e mexa até formar a calda.
- Espalhe a calda em uma forma com furo central.
- Bata o milho com o leite até ficar bem triturado.
- Se desejar um pudim mais liso, passe a mistura por uma peneira.
- Acrescente leite condensado, ovos, manteiga e baunilha.
- Bata somente até misturar.
- Coloque na forma caramelizada.
- Cubra com papel-alumínio.
- Asse em banho-maria a 180 °C por aproximadamente 1 hora a 1 hora e 20 minutos.
- Espere esfriar.
- Leve à geladeira por no mínimo 4 horas.
- Desenforme somente quando estiver bem gelado.
- Sirva com a calda que se formar no prato.
Conclusão
O pudim de milho simples e muito delicioso é daquelas sobremesas que unem praticidade e aparência irresistível.
A massa fica cremosa, o sabor do milho aparece na medida certa e a calda de caramelo completa a receita.
É perfeito para quem deseja sair um pouco do tradicional pudim de leite condensado sem precisar aprender uma preparação complicada.
Faça com antecedência, deixe gelar muito bem e desenforme apenas na hora de servir.
A chance de alguém pedir outra fatia é grande.
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