Yakisoba de Carne com Legumes

Modo de preparo

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   Organize todos os ingredientes e utensílios antes de ligar o fogo: corte os legumes, tempere a carne e meça o molho. Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem até ficar al dente, escorra bem e reserve; se necessário, passe um fio de óleo para evitar que grude.

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   Tempere as tiras de carne com sal e pimenta‑do‑reino. Aqueça 1 colher (sopa) do óleo em uma frigideira grande ou wok em fogo alto. Quando estiver bem quente, doure a carne rapidamente em uma única camada, sem mexer demais, para criar cor; faça em duas levas se necessário. Retire a carne e reserve.

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   Na mesma frigideira, acrescente a colher de óleo restante e, em fogo alto, refogue a cebola por 1 minuto até começar a murchar. Junte a cenoura e o pimentão e mexa por 2 a 3 minutos, mantendo o fogo forte para selar os legumes e preservar a crocância.

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   Adicione o brócolis e refogue por mais 1 a 2 minutos. Por fim, incorpore a acelga (ou repolho) e misture rapidamente: as folhas devem murchar levemente, sem perder a cor e a textura firme.

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   Enquanto os legumes cozinham, misture em uma tigela o molho shoyu, o molho de ostra, o óleo de gergelim, o amido de milho e a água até ficar homogêneo e sem grumos.

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   Volte a carne para a frigideira com os legumes, reduza um pouco o fogo para médio‑alto e acrescente o macarrão escorrido. Despeje o molho por cima e mexa rapidamente, envolvendo todo o macarrão; cozinhe por 1 a 2 minutos até o molho engrossar e ficar brilhante. Se o molho reduzir demais antes de envolver o macarrão, acrescente 1 ou 2 colheres de sopa de água.

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   Prove e ajuste o sal e a pimenta com cuidado (o shoyu já tem sal). Retire do fogo imediatamente para evitar que os fios de macarrão fiquem moles.

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   Distribua o yakisoba em pratos fundos e finalize com cebolinha picada, se desejar. Sirva imediatamente para manter os legumes crocantes e o macarrão na textura correta.