🍽️ Almoços
Vaca Atolada Tradicional
Ensopado cremoso de costela bovina com mandioca: costela bem dourada, caldo encorpado e mandioca macia que se desmancha levemente no ponto certo. Prato rústico e reconfortante para um almoço em família.
Ingredientes
- 1,5 kg de costela bovina em pedaços (com osso)
- 1 kg de mandioca (aipim/mandioca) descascada e cortada em pedaços médios (cerca de 4–5 cm)
- 3 colheres (sopa) de óleo vegetal
- 3 cubos de caldo de carne
- 2 xícaras (chá) de água quente (para dissolver os cubos)
- 2 tomates maduros sem sementes, picados
- 2 cebolas médias cortadas em rodelas
- 1 colher (chá) de molho de pimenta (ou a gosto)
- Salsa fresca picada a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de preparo
- 1
Organização: corte a mandioca em pedaços médios e pique os tomates e a salsa. Seque os pedaços de costela com papel absorvente e tempere com sal e pimenta a gosto.
- 2
Dourar a costela: aqueça o óleo em uma panela de pressão grande em fogo alto. Quando estiver bem quente, junte os pedaços de costela em uma única camada (faça em duas vezes se necessário) e doure bem todos os lados — isso leva cerca de 10–15 minutos e é essencial para um caldo mais saboroso. Reserve a carne se precisar abrir espaço e junte tudo novamente ao final do dourado.
- 3
Deglacear e acrescentar o caldo: dissolva os 3 cubos de caldo de carne nas 2 xícaras de água quente. Despeje essa mistura sobre a costela, raspando o fundo da panela com uma colher de madeira para soltar os resíduos dourados. Isso enriquece o caldo.
- 4
Cozimento inicial sob pressão: tampe a panela de pressão e leve ao fogo alto até pegar pressão. Reduza o fogo para baixo e cozinhe por 30 minutos. Após esse tempo, desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente antes de abrir (cerca de 10–15 minutos).
- 5
Adicionar legumes: abra a panela com cuidado, acrescente a mandioca, os tomates picados e as rodelas de cebola. Misture delicadamente para distribuir, cuidando para não desmontar demais os pedaços de mandioca.
- 6
Segundo cozimento sob pressão: tampe novamente e leve ao fogo. Assim que pegar pressão, reduza o fogo e cozinhe por 12–15 minutos, até a mandioca ficar macia e começar a soltar na superfície formando um caldo levemente encorpado.
- 7
Finalização e ajuste de consistência: desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente. Abra a panela e verifique a textura da mandioca e do caldo. Se o caldo estiver ralo, cozinhe sem a tampa por 5–10 minutos em fogo médio para reduzir; se estiver muito grosso, acrescente um pouco de água quente e aqueça até atingir a consistência desejada.
- 8
Temperar e servir: finalize com o molho de pimenta e a salsa picada, misturando com cuidado. Prove e ajuste sal e pimenta, se necessário.
- 9
Montagem: sirva a vaca atolada bem quente, acompanhada de arroz branco, farofa e uma salada verde simples.
Dica para ficar ainda melhor
Para um caldo mais limpo, retire o excesso de gordura que subir à superfície com uma colher antes de finalizar. Se preferir, cozinhe a costela em fogo baixo por mais tempo (sem pressão) para um resultado ainda mais macio; ajuste o tempo de cozimento da mandioca conforme o ponto desejado.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Vaca Atolada Tradicional. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
