🥧 Tortas Doces
Torta Gelada de Abacaxi Caramelizado
Base crocante de biscoito, recheio cremoso de cream cheese e leite condensado e uma cobertura brilhante de abacaxi caramelizado. Sobremesa gelada, refrescante e com contraste de texturas — perfeita para servir em fatias bem geladas.
Ingredientes
- 200 g de biscoito maisena (triturado)
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida
- 1 lata (395 g) de leite condensado
- 2 caixinhas (2 x 200 g = 400 g) de creme de leite, geladas
- 300 g de cream cheese em temperatura ambiente
- 1 envelope (12 g) de gelatina incolor sem sabor
- 5 colheres de sopa de água (para hidratar a gelatina)
- 1 abacaxi pequeno (≈600–700 g), descascado, sem miolo e cortado em tiras
- 1 xícara (200 g) de açúcar (para o caramelo)
- 1/2 xícara (120 ml) de água (para o caramelo)
- 1 pitada de sal (opcional)
Modo de preparo
- 1
Preaqueça o forno a 180 °C. Unte levemente ou forre com papel manteiga o fundo de uma forma de aro removível de 22–24 cm e reserve.
- 2
Misture o biscoito maisena triturado com a manteiga derretida até obter uma farofa úmida e homogênea. Forre o fundo da forma pressionando com as costas de uma colher ou com um copo para compactar bem. Leve ao forno por 10 minutos para firmar a base. Retire e deixe esfriar completamente na forma.
- 3
Hidrate a gelatina: coloque as 5 colheres de sopa de água em uma tigela pequena e polvilhe a gelatina por cima. Deixe repousar 2–3 minutos para que a gelatina “bloom”. Em seguida dissolva a gelatina em banho-maria ou no micro-ondas em intervalos de 10–15 segundos até ficar líquida e sem grumos. Reserve para amornar.
- 4
Em um liquidificador ou com batedeira, bata o cream cheese até ficar macio. Adicione o leite condensado e o creme de leite gelado e bata em velocidade média até obter um creme liso e homogêneo. Com o motor ligado em baixa velocidade, incorpore a gelatina dissolvida e morna (não quente). Prove e, se desejar, adicione uma pitada de sal para equilibrar a doçura.
- 5
Despeje o creme sobre a base de biscoito já fria, alise a superfície com uma espátula e leve à geladeira por no mínimo 4 horas, até que o recheio esteja firme ao toque.
- 6
Enquanto o recheio firma, prepare o abacaxi caramelizado. Em uma panela média, disponha o açúcar em fogo baixo e deixe que ele derreta lentamente, mexendo a panela ocasionalmente para uniformizar. A cor deve passar de translúcida para âmbar dourado — cuidado para não queimar.
- 7
Quando o açúcar estiver derretido e dourado, retire a panela do fogo e acrescente cuidadosamente a 1/2 xícara de água (vai borbulhar e subir). Mexa com uma colher de silicone ou espátula resistente até o caramelo ficar liso. Retorne a panela ao fogo baixo se necessário para homogeneizar.
- 8
Acrescente as tiras de abacaxi ao caramelo e cozinhe por cerca de 8–10 minutos, mexendo de vez em quando, até que as frutas estejam macias e envolvidas por um xarope brilhante. Ajuste o tempo conforme a maturação do abacaxi — o objetivo é que fiquem macias, mas inteiras. Retire do fogo e deixe esfriar até temperatura ambiente.
- 9
Com o recheio já firme (após as 4 horas), espalhe o abacaxi caramelizado frio por cima da torta, cobrindo uniformemente. Leve à geladeira por mais 1 hora para que a cobertura assente e facilite o corte.
- 10
Para desenformar, passe uma faca de lâmina fina e aquecida nas laterais, abra o aro e transfira a torta para o prato de servir. Corte com uma faca aquecida e seca para fatias limpas. Conserve a torta refrigerada e sirva fria.
Dica para ficar ainda melhor
Para fatias mais limpas, aqueça a faca em água quente e seque antes de cortar cada vez. A torta se conserva bem tampada na geladeira por até 3 dias. Se preferir, faça o abacaxi caramelizado no dia anterior e guarde coberto em geladeira; aqueça ligeiramente antes de usar se o xarope estiver muito firme.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Torta Gelada de Abacaxi Caramelizado. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
