Torta de Morango com Creme Branco

Modo de preparo

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   Preparar a massa: em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar e o sal. Junte a manteiga gelada em cubos e, com as pontas dos dedos ou um cortador de massa, incorpore até formar uma farofa com pedaços do tamanho de ervilhas.

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   Adicionar o ovo: faça um buraco no centro da farofa, coloque o ovo e misture delicadamente até a massa começar a unir. Não trabalhe demais: pare quando formar uma massa homogênea e maleável. Se necessário, acrescente 1 colher de sopa de água gelada.

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   Modelar e descansar: forme um disco com a massa, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 20–30 minutos. Isso ajuda a firmar a manteiga e evita encolhimento no forno.

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   Preaquecer o forno e preparar a forma: aqueça o forno a 180 °C. Unte levemente uma forma de fundo removível de 22–24 cm ou use manteiga e farinha. Abra a massa com um rolo entre folhas de plástico até cobrir a forma com cerca de 3 mm de espessura. Forre a forma, ajuste as bordas e apare o excesso. Faça furos no fundo com um garfo para evitar bolhas.

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   Assar a massa: leve ao forno preaquecido e asse por 20–25 minutos, até que a massa esteja dourada nas bordas e firme no centro. Retire do forno e deixe esfriar completamente na forma sobre uma grade.

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   Preparar o creme branco: em uma tigela pequena, dissolva o amido de milho em 4 colheres de sopa do leite frio para evitar grumos. Em uma panela média, misture o leite restante, o leite condensado e as gemas batidas. Acrescente a mistura de amido dissolvido e misture em fogo baixo.

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   Cozinhar o creme: cozinhe em fogo baixo-médio, mexendo constantemente com espátula ou fouet, até o creme engrossar e cobrir as costas da colher (cerca de 6–10 minutos após levantar fervura branda). Evite fogo alto para não talhar as gemas.

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   Finalizar o creme: desligue o fogo, incorpore o creme de leite e a essência de baunilha. Misture até ficar homogêneo. Transfira para uma tigela, cubra com filme plástico em contato com a superfície do creme para evitar película e deixe esfriar em temperatura ambiente. Depois, leve à geladeira até ficar bem gelado (30–60 minutos).

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   Montagem: com a massa já fria e desenformada (ou ainda na forma de fundo removível), espalhe o creme branco frio de maneira uniforme sobre a base.

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    Dispor os morangos: corte os morangos ao meio (ou em quartos, dependendo do tamanho) e distribua-os sobre o creme formando uma camada regular. Reserve alguns inteiros para decoração, se quiser.

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    Glacear os morangos: aqueça rapidamente a geleia de morango (10–20 segundos no micro-ondas ou em banho-maria) até ficar fluida, peneire se quiser remover pedaços, e pincele sobre os morangos para dar brilho e ajudar a conservar. Isso também impede que as frutas liberem líquido na torta.

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    Finalizar: rale chocolate branco por cima a gosto, se for usar. Leve a torta à geladeira por pelo menos 3 horas antes de servir (idealmente 4 horas ou de um dia para o outro) para que o creme firme e as camadas assentem.

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    Servir: desenforme com cuidado, corte com uma faca afiada e quente (aqueça em água quente e seque antes de cada corte) para obter fatias limpas. Mantenha refrigerada até o momento de servir.