🥧 Tortas Doces
Torta de Chocolate com Creme e Morangos
Base crocante de biscoito de chocolate coberta por um creme intenso de chocolate, uma camada aveludada de creme confeiteiro e morangos frescos. Equilíbrio perfeito entre textura e doçura.
Ingredientes
- 200 g de biscoito de chocolate (triturado)
- 80 g de manteiga sem sal, derretida
- 300 g de chocolate meio amargo, picado
- 300 ml de creme de leite fresco (nata)
- 400 ml de leite integral
- 3 gemas (temperatura ambiente)
- 70 g de açúcar
- 30 g de amido de milho (maisena)
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 20 g de manteiga sem sal (para o creme)
- 300–350 g de morangos lavados e secos, cortados ao meio
- 2 colheres de sopa de geleia de morango (ou agar livre de pedaços) para brilho
Modo de preparo
- 1
Prepare a forma: forre uma forma de aro removível de 22–24 cm com base removível. Reserve.
- 2
Faça a base: misture os biscoitos triturados com a manteiga derretida até obter uma farofa úmida. Pressione firmemente essa mistura no fundo e nas laterais da forma, formando uma camada uniforme. Leve à geladeira por 15–20 minutos para firmar.
- 3
Prepare a ganache de chocolate: aqueça o creme de leite em uma panela até quase ferver (pequenas bolhinhas nas bordas). Despeje sobre o chocolate picado em uma tigela, espere 1 minuto e mexa delicadamente até obter um creme liso e brilhante. Deixe amornar por 10–15 minutos (não deve estar quente ao toque).
- 4
Montagem da primeira camada: espalhe a ganache morna sobre a base de biscoito, alisando com uma espátula. Leve à geladeira por 45–60 minutos, até que a ganache esteja firme ao toque.
- 5
Prepare o creme confeiteiro: em uma tigela, bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro. Acrescente o amido de milho e misture bem.
- 6
Aqueça o leite: em uma panela, leve o leite ao fogo médio até começar a soltar vapor (não precisa ferver). Retire do fogo e, aos poucos, incorpore cerca de um terço do leite quente às gemas, mexendo sempre para temperar as gemas e evitar que cozinhem.
- 7
Cozinhe o creme: devolva a mistura ao restante do leite na panela e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar até engrossar (ponto de mingau espesso). Cozinhe por 1 minuto após engrossar para eliminar o gosto de amido cru. Retire do fogo, junte a manteiga e a baunilha, misture até ficar homogêneo.
- 8
Esfrie o creme: transfira o creme para um recipiente raso, cubra com filme plástico encostado na superfície para evitar película e leve à geladeira até ficar frio (30–40 minutos).
- 9
Segunda montagem: com a ganache já firme, espalhe por cima o creme confeiteiro frio, nivelando bem a superfície. Leve à geladeira por mais 30 minutos para ajeitar as camadas.
- 10
Finalize com os morangos: disponha os morangos cortados sobre o creme, em camadas ou em círculo, conforme preferir.
- 11
Brilho final: aqueça rapidamente a geleia de morango com 1 colher de sopa de água até ficar líquida. Com um pincel, espalhe delicadamente sobre os morangos para dar brilho e conservar a fruta.
- 12
Refrigeração final: leve a torta à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de desenformar. Sirva gelada.
Dica para ficar ainda melhor
Use chocolate de boa qualidade (45–70% cacau) para ganache mais saborosa. Se preferir uma textura mais leve, bata o creme confeiteiro já frio com uma espátula para deixá-lo mais cremoso antes de montar. Mantenha a torta refrigerada e consuma em até 48 horas.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Torta de Chocolate com Creme e Morangos. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
