Tapioca Molinha e Molhadinha

Modo de preparo

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   Coloque o leite (ou leite de coco), o açúcar e a pitada de sal em uma tigela média e misture até o açúcar dissolver. Reserve essa mistura para umedecer as tapiocas depois de prontas.

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   Aqueça uma frigideira antiaderente média em fogo médio. Se a sua frigideira não for totalmente antiaderente, unte levemente com um fio de óleo ou um pedacinho de manteiga espalhado com papel-toalha.

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   Peneire a goma de tapioca diretamente sobre a frigideira formando um círculo de cerca de 12–15 cm, usando aproximadamente 3 colheres (sopa) por tapioca (ajuste a quantidade para o tamanho desejado). Nivele com as costas da colher para ter uma espessura uniforme.

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   Deixe cozinhar 40–60 segundos até as bordas começarem a soltar e a superfície ficar firme; o tempo varia conforme a potência do fogão. Se quiser que a tapioca fique mais macia, não deixe endurecer demais — controle visualmente a textura.

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   Vire a tapioca com uma espátula e aqueça o outro lado por cerca de 15–30 segundos apenas para acertar o ponto.

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   Retire a tapioca da frigideira e coloque sobre um prato. Umedeça ambos os lados da tapioca com a mistura de leite e açúcar: use uma colher para regar suavemente ou um pincel de cozinha para espalhar sem encharcar.

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   Repita o processo com o restante da goma. Se desejar a versão “molhadinha” mais pronunciada, disponha as tapiocas empilhadas em um prato, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 2 horas para que absorvam bem o líquido e fiquem macias por igual.

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   Na hora de servir, pode aquecer brevemente em frigideira quente (15–20 segundos cada lado) para tirar o frio da geladeira, se preferir servido morno. Sirva simples ou acompanhada de geleia, frutas fatiadas, queijo ou uma colher de doce de leite.

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   Conserve as sobras em recipiente bem fechado na geladeira por até 48 horas. Para reaproveitar, aqueça em frigideira baixa ou no micro-ondas por 15–20 segundos antes de consumir.