🥪 Lanches
Suflê de brócolis leve
Suflê aerado de brócolis, com molho branco e queijo parmesão, fácil de preparar e ideal como lanche nutritivo ou acompanhamento. Cremoso por dentro e dourado por cima, serve bem em porções individuais ou em um refratário para compartilhar.
Ingredientes
- 350 g de brócolis em buquês (peso total)
- 4 ovos grandes (separar gemas e claras)
- 40 g de manteiga sem sal (mais 1 colher de sopa para untar)
- 3 colheres de sopa (≈30 g) de farinha de trigo
- 300 ml de leite integral morno
- 80 g de queijo parmesão ralado (reservar 1 colher de sopa para polvilhar)
- 1 colher de chá de sal (ajustar a gosto)
- 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída
- 1/4 colher de chá de noz-moscada ralada
- 1 pitada de sal para bater as claras
Modo de preparo
- 1
Preaqueça o forno a 180 ºC (forno médio). Unte quatro ramequins médios ou um refratário de 20 cm com 1 colher de sopa de manteiga e polvilhe um pouco de queijo ralado ou farinha de rosca; reserve.
- 2
Corte os buquês de brócolis em pedaços menores e cozinhe no vapor por 4–5 minutos, até ficarem macios, mas ainda verdes e firmes. Se preferir, cozinhe em água fervente por 3 minutos e escorra bem. Pique grosseiramente e reserve.
- 3
Prepare o molho branco (béchamel): em uma panela média leve ao fogo baixo a manteiga (40 g). Quando derreter, acrescente a farinha e mexa por cerca de 1 minuto, formando um roux, sem deixar escurecer.
- 4
Aos poucos, junte o leite morno, mexendo vigorosamente com um batedor de arame para não formar grumos. Cozinhe em fogo baixo-médio por 4–6 minutos, até o molho engrossar e cobrir as costas da colher.
- 5
Retire a panela do fogo e tempere o molho com 1 colher de chá de sal, 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino e 1/4 colher de chá de noz-moscada. Acrescente as gemas, uma a uma, mexendo rapidamente para incorporá-las sem cozinhar demais, e adicione 60 g do queijo parmesão ralado. Misture até ficar homogêneo.
- 6
Junte os brócolis picados ao molho branco e misture bem. Deixe a mistura amornar por 2–3 minutos enquanto prepara as claras.
- 7
Em uma tigela limpa e seca, bata as claras com uma pitada de sal até obter picos firmes (claras em neve). Não bata em excesso; elas devem ficar brilhantes e firmes.
- 8
Incorpore cerca de 1/3 das claras em neve à mistura de brócolis com movimentos suaves para aligeirar a massa. Em seguida, envolva delicadamente o restante das claras em duas adições, fazendo movimentos de baixo para cima com uma espátula, preservando o máximo de ar possível.
- 9
Distribua a mistura nos ramequins untados ou despeje no refratário, deixando cerca de 1 cm de folga no topo, pois o suflê crescerá. Polvilhe a superfície com a colher de sopa restante de queijo parmesão.
- 10
Leve ao forno em banho-maria (coloque os ramequins em uma assadeira funda e acrescente água quente até cobrir metade da lateral dos recipientes) e asse por 20–25 minutos em 180 ºC, ou até que estejam dourados e firmes ao toque. Evite abrir o forno nos primeiros 15–20 minutos para não murchar o suflê.
- 11
Retire cuidadosamente do forno, espere 1–2 minutos e sirva imediatamente, pois o suflê perde volume com o tempo.
Dica para ficar ainda melhor
Sirva o suflê assim que sair do forno para aproveitar a leveza. Você pode preparar a base (molho branco com brócolis) com antecedência e manter na geladeira; bata as claras e misture somente na hora de assar. Para uma versão mais rústica, acrescente cubinhos de presunto ou um queijo de sabor mais suave em parte da mistura.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Suflê de brócolis leve. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
