Sorvete Cremoso de Leite Ninho

Modo de preparo

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   Reserve o creme de leite no refrigerador até que esteja bem frio. Se quiser acelerar, coloque as caixinhas por 10–15 minutos no freezer, sem deixar congelar.

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   Leve também a tigela e os batedores ao refrigerador por alguns minutos — utensílios frios ajudam o creme a ganhar volume.

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   Abra as caixinhas e despeje o creme de leite gelado na tigela fria. Bata em velocidade média-alta por cerca de 6–8 minutos, até que o creme fique mais claro, leve e comece a formar picos suaves; não bata além do ponto para não separar.

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   Com a batedeira em velocidade baixa, junte o leite condensado aos poucos e continue batendo até incorporar.

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   Adicione o leite em pó (Leite Ninho) e a essência de baunilha; misture em velocidade média-baixa por 2–3 minutos, até obter um creme liso e homogêneo, sem grumos de pó.

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   Prove rapidamente (se quiser ajustar a baunilha) e interrompa o batimento. A massa deve ficar aerada, mas não líquida: se estiver muito solta, bata apenas mais 30–60 segundos com atenção.

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   Transfira o sorvete para um recipiente raso e com tampa (potes largos e baixos congelam de maneira mais uniforme). Alise a superfície com uma espátula e pressione uma folha de filme plástico em contato com o creme para reduzir a formação de cristais; feche com a tampa.

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   Leve ao freezer por no mínimo 6 horas, preferencialmente de um dia para o outro. Evite abrir o freezer nas primeiras horas para não alterar a textura.

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   Na hora de servir, retire o pote do freezer e deixe descansar 5–10 minutos em temperatura ambiente para amolecer levemente. Para servir com facilidade, aqueça a colher rapidamente em água quente, seque e faça as porções.