Sonho Recheado com Creme

Modo de preparo

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   Prepare o fermento: em uma tigela pequena misture o fermento biológico seco, 1 colher de sopa do açúcar e 50 ml do leite morno. Mexa levemente e deixe descansar por 5–10 minutos até formar espuma na superfície (sinal de fermento ativo).

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   Misture os líquidos: em uma tigela grande bata levemente os ovos com o restante do leite morno e a manteiga amolecida. Acrescente a mistura de fermento já espumada e a pitada de sal.

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   Incorpore a farinha: junte a farinha de trigo aos poucos, usando uma colher grande até a massa começar a se formar. Transfira para a bancada e sove por 8–12 minutos até obter uma massa lisa, elástica e levemente pegajosa. Evite acrescentar muita farinha — a massa deve continuar macia.

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   Primeira fermentação: forme uma bola com a massa, coloque em uma tigela untada com óleo, cubra com filme plástico ou pano limpo e deixe crescer em local morno por aproximadamente 1 hora, ou até dobrar de volume.

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   Modelagem: solte o ar da massa pressionando levemente. Divida em 12 porções iguais (cerca de 60–70 g cada). Modele cada porção em bolinhas bem lisas, disponha em uma assadeira enfarinhada ou forrada com papel manteiga, deixando espaço entre elas.

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   Segunda fermentação: cubra as bolinhas com um pano limpo e deixe descansar por 30–40 minutos, até que fiquem visivelmente mais volumosas e macias ao toque.

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   Aqueça o óleo: em uma panela funda aqueça o óleo a 170–180 °C. Se não tiver termômetro, teste com um pedacinho de massa: deve borbulhar suavemente e subir sem dourar instantaneamente.

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   Frite os sonhos: frite poucas unidades por vez (não amontoar) por cerca de 2–3 minutos de cada lado, virando com uma escumadeira até ficarem dourados por igual. Ajuste o fogo para manter a temperatura; se dourar muito rápido, reduza o calor.

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   Escorra e passe no açúcar: retire os sonhos para papel absorvente para escorrer o excesso de óleo. Enquanto ainda estiverem quentes, passe rapidamente no açúcar (ou açúcar com canela, se preferir).

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    Prepare o creme: misture o amido de milho com 3–4 colheres de sopa do leite frio até dissolver sem grumos. Em uma panela média coloque o restante do leite, o leite condensado e leve ao fogo baixo. Quando começar a aquecer, acrescente a mistura de amido e mexa constantemente até engrossar levemente.

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    Finalize o creme: retire um pouco do creme quente e misture às gemas para temperá-las; então incorpore as gemas temperadas de volta na panela e cozinhe por mais 1 minuto sem parar de mexer. Desligue o fogo, junte a essência de baunilha e, se quiser, 10 g de manteiga para brilho. Transfira para um recipiente, cubra com plástico em contato com a superfície para evitar película e deixe esfriar completamente na geladeira.

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    Recheio dos sonhos: corte os sonhos ao meio com faca serrilhada ou use um bico de confeitar (furo) para injetar o creme dentro dos sonhos com auxílio de saco de confeitar ou seringa própria para recheio. Não encha em excesso para não rasgar.

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    Servir e conservar: sirva ainda levemente mornos ou em temperatura ambiente. Se sobrar, mantenha em recipiente fechado na geladeira por até 48 horas (o recheio com leite pede refrigeração). Para reaquecer, alguns segundos no micro-ondas devolvem maciez sem ressecar.