Sobremesa de Leite Condensado com Gelatina de Morango (3 camadas)

Modo de preparo

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   Planeje e prepare: separe os ingredientes e utensílios (panela média, fouet ou colher de silicone, batedeira ou batedor manual, travessa de vidro funda cerca de 20 x 25 cm). Tenha um copo com 120 ml de leite frio para dissolver o amido.

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   Dissolva o amido: em um recipiente pequeno, misture as 2 colheres de sopa de amido de milho no 1/2 copo de leite frio até obter uma pasta lisa, sem grumos. Reserve.

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   Faça o creme de leite condensado: em uma panela média coloque o leite condensado, as duas medidas de leite e as gemas peneiradas. Misture bem antes de levar ao fogo.

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   Cozinhe o creme: leve a panela ao fogo médio e mexa constantemente com um fouet ou colher de silicone. Quando estiver homogêneo, acrescente a mistura de amido dissolvido e continue mexendo sem parar para não empelotar.

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   Ponto do creme: mantenha o fogo médio e cozinhe até que o creme engrosse e fique liso e brilhante — ao passar a colher, ele deve demorar a voltar a ocupar o espaço. Isso leva alguns minutos; não pare de mexer para evitar grumos ou queimar o fundo.

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   Resfrie o creme: retire do fogo e transfira o creme para a travessa escolhida. Espalhe com cuidado para nivelar. Deixe amornar em temperatura ambiente sem tampar e, quando perder o calor intenso, leve à geladeira enquanto prepara as próximas camadas (15–20 minutos de resfriamento antes das demais etapas ajuda a preservar as camadas).

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   Dissolva a gelatina: em uma tigela resistente ao calor coloque os 2 pacotes de gelatina e despeje as 2 xícaras de água quente. Mexa vigorosamente até a gelatina dissolver completamente.

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   Ajuste a gelatina: acrescente as 2 xícaras de água fria e as 2 colheres de sopa de açúcar à gelatina dissolvida, mexa até ficar homogêneo. Reserve à temperatura ambiente — a gelatina deve permanecer líquida e morna, não fria a ponto de gelificar.

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   Bata as claras em neve: em uma tigela limpa e seca, bata as 2 claras até começarem a formar picos leves. Vá acrescentando as 4 colheres de sopa de açúcar aos poucos e continue batendo até obter picos firmes e brilhantes (suspiro consistente).

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    Misture gelatina e suspiro: reduza a velocidade das mexidas e incorpore delicadamente a gelatina ainda líquida ao suspiro, fazendo movimentos de baixo para cima para não perder muito ar. A mistura deve ficar homogênea e com cor rosada.

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    Monte a sobremesa: retire a travessa com o creme da geladeira e, com cuidado, despeje a mistura de gelatina e claras sobre o creme já frio. Faça isso devagar, espalhando com uma espátula para não romper a camada inferior.

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    Resfrie até firmar: leve à geladeira por no mínimo 4 horas, preferivelmente de um dia para o outro, até que as três camadas estejam bem firmes e frias.

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    Servir: decore com morangos fatiados se desejar e corte em quadrados para servir. Utilize uma faca limpa e passe-a rapidamente por água quente e seque antes de cada corte para obter fatias mais limpas.

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    Armazenamento: conserve a sobremesa coberta na geladeira por até 3 dias. Evite deixar muito tempo fora da geladeira antes de servir.