Sagu de Vinho Perfeito

Modo de preparo

1. 1

   Meça o sagu e enxágue rapidamente em água corrente para retirar o pó superficial. Não deixe de molho; o sagu cozinha direto na panela.

2. 2

   Leve ao fogo uma panela funda com 1 litro de água até começar a ferver. Despeje o sagu aos poucos para evitar que as bolinhas grudem umas nas outras e mexa suavemente nos primeiros minutos.

3. 3

   Reduza para fogo médio-baixo e cozinhe o sagu por 20 a 30 minutos, mexendo de vez em quando com uma colher de silicone ou de madeira para evitar que grude no fundo. As bolinhas estarão prontas quando estiverem translúcidas, com apenas um pontinho opaco no centro.

4. 4

   Se a água diminuir demais antes do sagu ficar translúcido, acrescente um pouco de água quente (não fria) para completar o cozimento — mantenha sempre líquido suficiente para que as bolinhas não cozinhem secas.

5. 5

   Quando as bolinhas estiverem praticamente translúcidas, escorra o excesso de água usando uma peneira. Volte o sagu escorrido para a panela limpa e adiciona o vinho tinto (ou suco de uva), o açúcar, os cravos e o pau de canela.

6. 6

   Misture delicadamente e leve ao fogo baixo por mais 5 a 10 minutos, apenas para o sagu absorver os sabores e a calda adquirir brilho e leve encorpamento. Se usar vinho, pode aquecer o vinho antes para não esfriar demais a panela ao adicioná-lo.

7. 7

   Prove e ajuste: se desejar mais doce, acrescente uma colher de sopa de açúcar de cada vez; se a calda estiver muito líquida, cozinhe mais um pouco, mexendo com cuidado. Retire do fogo, retire os cravos e o pau de canela (se preferir) e transfira para uma travessa ou porções individuais.

8. 8

   Deixe esfriar em temperatura ambiente e leve à geladeira por no mínimo 3 horas (ideal 4–6 horas) para que a calda acrescente consistência e as bolinhas firmem. Sirva bem gelado, puro ou acompanhado de creme de baunilha, leite condensado ou creme inglês.

9. 9

   Conserve na geladeira em recipiente tampado por até 4 dias. Ao reaquecer (se for o caso), use fogo baixo e mexa delicadamente; lembre-se que o sagu tende a engrossar ao esfriar, então ajuste com um pouco de líquido quente se necessário.