Sagu de Vinho com Creme Cremoso

Modo de preparo

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   Preparação inicial: lave o sagu em água corrente e escorra. Se quiser reduzir um pouco o amido inicial, deixe-o de molho em água fria por 30 minutos e depois escorra bem antes de cozinhar (essa etapa é opcional).

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   Ferva a água: em uma panela grande, leve 1 litro de água ao fogo alto até começar a ferver. Use panela espaçosa para dar espaço às bolinhas e evitar que grudem.

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   Cozinhar o sagu: com a água em leve fervura, acrescente o sagu aos poucos, mexendo com uma colher de pau para que as pérolas não grudem no fundo. Abaixe o fogo para médio-baixo e mantenha uma fervura suave.

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   Observar o ponto inicial: cozinhe mexendo com frequência. Depois de cerca de 15–20 minutos as bolinhas começarão a ficar translúcidas por fora enquanto ainda mantêm um pequeno núcleo opaco. Esse é o momento de controlar a cocção — continuar por mais 10–20 minutos, sempre mexendo com cuidado, até que fiquem translúcidas quase por completo, macias ao toque, mas ainda inteiras.

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   Acrescentar vinho e açúcar: quando o sagu atingir o ponto translúcido, adicione o vinho tinto, o açúcar, o pau de canela e a casca de laranja (se usar). Aumente levemente o fogo para que a mistura ferva de leve e a calda comece a reduzir. Cozinhe por mais 8–12 minutos, mexendo de vez em quando, até a calda ganhar corpo; cuidado para não cozinhar demais e desmanchar as bolinhas.

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   Ajustes de textura: desligue o fogo quando a calda estiver espessa o suficiente para cobrir as bolinhas sem ficar ressecada. Lembre-se: o sagu continuará engrossando ao esfriar. Retire a canela e a casca de laranja antes de deixar esfriar.

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   Descanso e resfriamento: deixe o sagu amornar na panela por 15–20 minutos para que absorva parte do líquido. Transfira para um pote ou tigela, tampe e leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir; assim a textura se estabiliza.

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   Fazer o creme: enquanto o sagu esfria, prepare o creme. Em uma tigela pequena, dissolva as 2 colheres (sopa) de amido de milho em 3–4 colheres (sopa) do leite frio (ou em 1/2 xícara do leite), misturando bem para não formar grumos.

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   Aquecer e engrossar o creme: em uma panela média, aqueça o restante do leite com o leite condensado e uma pitada de sal até quase ferver. Acrescente a mistura de amido dissolvido, mexendo sempre com um batedor ou colher de pau. Cozinhe em fogo baixo, mexendo até o creme engrossar e ficar cremoso (2–4 minutos após incorporar o amido). Retire do fogo e junte a essência de baunilha e, se desejar, o creme de leite para dar mais suavidade.

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    Armazenar o creme: deixe o creme esfriar em temperatura ambiente e leve à geladeira para firmar levemente; o creme fica mais encorpado quando frio.

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    Montagem e serviço: sirva o sagu bem gelado em taças ou potes individuais, completando com uma porção do creme cremoso por cima ou ao lado. Pode decorar com raspas de laranja ou um fio de creme por cima.

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    Conservação: guarde as sobras em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Use colher limpa para servir e evite deixar fora da geladeira por longos períodos.