Sagu de Frutas (Calda de Uva)

Modo de preparo

1. 1

   Coloque o sagu em uma peneira e enxágue sob água fria, mexendo com as mãos para remover pó e grãos quebrados. Reserve.

2. 2

   Leve 4 xícaras de água a ferver em uma panela média e, quando estiver em ebulição, despeje o sagu aos poucos mexendo com uma colher para evitar que as bolinhas se agrupem no fundo.

3. 3

   Reduza para fogo médio e cozinhe mexendo com frequência. Nas primeiras etapas as bolinhas ficam opacas; continue até que a maior parte esteja translúcida por fora (cerca de 15–25 minutos, dependendo do tamanho do sagu).

4. 4

   Quando a maioria das bolinhas estiver translúcida, adicione o suco de uva e o açúcar. Misture bem para dissolver o açúcar e incorporar o suco.

5. 5

   Abaixe o fogo para o mínimo e deixe cozinhar suavemente, mexendo de vez em quando, até que as bolinhas fiquem macias ao provar e a calda apresente leve consistência (mais 10–15 minutos). Tome cuidado para não cozinhar demais, evitando que as bolinhas se desfaçam.

6. 6

   Desligue o fogo e deixe o sagu descansar na própria panela por 10–15 minutos; durante esse tempo as bolinhas ainda absorvem líquido e terminam de gelatinizar.

7. 7

   Transfira para um recipiente limpo e deixe esfriar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos, depois leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir — o resfriamento uniformiza a textura e firma a calda.

8. 8

   Na hora de servir mantenha o sagu bem frio. Sirva puro ou acompanhado de creme, leite condensado ou frutas frescas, adicionando estes acompanhamentos somente no momento de servir para não alterar a textura.

9. 9

   Para conservar, guarde em pote fechado na geladeira por até 3 a 4 dias. Reaqueça levemente com um pouco de água ou suco caso a calda tenha engrossado demais antes de servir novamente.