Rosquinhas Igualzinhas às de Padaria

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os ingredientes e utensílios: pese tudo, deixe o ovo e a manteiga em temperatura ambiente e aqueça a água até 38–40 °C (morna ao toque). Caso use fermento fresco, esfarele-o na água morna com uma colher de chá de açúcar e mexa até dissolver; se usar fermento seco, pode ativá-lo na água morna por 5–10 minutos ou adicioná-lo diretamente à farinha — ambas as formas funcionam, mas ativar garante fermentação mais previsível.

2. 2

   Na tigela grande, junte a farinha de trigo, 80 g de açúcar e a pitada de sal. Misture para homogeneizar. Acrescente a manteiga em pedaços e misture com as pontas dos dedos até obter uma textura levemente arenosa.

3. 3

   Abra um espaço no centro da farinha, quebre o ovo e despeje o fermento ativado (ou a quantidade correspondente de fermento seco). Comece a incorporar, adicionando a água morna aos poucos. Vá misturando com uma colher grande ou com as mãos até formar uma massa pegajosa, porém homogênea. Não coloque toda a água se a farinha já estiver no ponto; a umidade pode variar.

4. 4

   Transfira a massa para uma bancada levemente enfarinhada e sove por 15–20 minutos até ficar lisa, elástica e levemente macia ao toque. A massa deve desgrudar das mãos; se continuar muito úmida, polvilhe um pouco de farinha, mas evite exagerar para não endurecer a rosquinha.

5. 5

   Forme uma bola, coloque em uma tigela limpa untada com um fio de óleo, cubra com pano limpo ou filme e deixe crescer em local morno por cerca de 40–60 minutos, até dobrar de volume. O tempo varia conforme temperatura ambiente.

6. 6

   Depois da primeira fermentação, pressione levemente a massa para remover o excesso de gás e transfira para a bancada enfarinhada. Abra com o rolo até obter cerca de 1 cm de espessura. Com um cortador circular (ou copo) corte círculos; use uma tampinha menor para fazer o furo central e formar as rosquinhas. Mantenha as porções uniformes para assar/fritar por igual.

7. 7

   Coloque as rosquinhas cortadas sobre uma superfície enfarinhada ou assadeira forrada, deixando espaço entre elas. Cubra com um pano e deixe descansar por mais 20 minutos para o segundo crescimento — esse passo é importante para rosquinhas leves.

8. 8

   Opção frita: aqueça óleo em panela funda até 170–180 °C (teste com um pedaço pequeno de massa: deve borbulhar e subir lentamente). Frite poucas rosquinhas por vez para não reduzir muito a temperatura do óleo. Vire para dourar por igual, 1,5–3 minutos dependendo do tamanho. Retire e escorra sobre papel-toalha. Enquanto ainda estiverem mornas, passe no açúcar simples ou em açúcar misturado com canela.

9. 9

   Opção assada: preaqueça o forno a 180 °C. Disponha as rosquinhas em assadeira forrada com papel-manteiga, deixando espaço entre elas. Asse por 12–18 minutos até crescerem e dourarem levemente na superfície. Assim que saírem do forno, pincele com manteiga derretida e passe no açúcar (com canela, se desejar).

10. 10

    Deixe esfriar alguns minutos antes de servir; rosquinhas aquecidas ficam com a textura mais próxima da padaria. Se quiser, congele as rosquinhas já assadas e frias em saco bem fechado; para descongelar, aqueça alguns minutos em forno baixo ou micro-ondas por alguns segundos para recuperar maciez.