Rosca Creme — Pão Doce de Padaria

Modo de preparo

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   Preparar o fermento: em uma tigela grande, misture o leite morno e a água morna (cada um em torno de 35–40 °C) com o fermento e uma colher de chá de açúcar da xícara. Mexa e deixe descansar 5–10 minutos até espumar levemente. Se não espumar, descarte e use fermento novo.

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   Misturar os líquidos e secos: acrescente à tigela com o fermento os ovos batidos, o açúcar restante, o óleo e o sal. Misture com uma colher grande até incorporar bem.

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   Agregar a farinha: junte a farinha de trigo aos poucos, mexendo até formar uma massa homogênea e ligeiramente pegajosa. Evite colocar toda a farinha de uma vez; a absorção varia conforme a umidade e a marca da farinha.

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   Sovar a massa: transfira para a bancada enfarinhada e sove por cerca de 8–10 minutos, até obter uma massa lisa, elástica e que não rasgue facilmente. Se a massa ficar muito dura, acrescente 1–2 colheres de sopa de água morna; se muito pegajosa, polvilhe um pouco de farinha, com moderação.

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   Primeira fermentação: modele a massa em bola, coloque em uma tigela untada ou polvilhada com farinha, cubra com filme plástico ou pano limpo e deixe crescer em local morno por 60–75 minutos, até dobrar de volume.

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   Preparar o creme: enquanto a massa cresce, misture numa panela média 1 lata (395 g) de leite condensado, 3 colheres (sopa) de maisena (dissolvidas antes em um pouco do leite frio), 500 ml de leite e 2 gemas peneiradas. Acrescente 1 colher (sopa) de essência de baunilha e corante amarelo opcional (uma pitada de açafrão-da-terra ou corante). Leve ao fogo médio, mexendo sempre com colher de pau ou fouet, até engrossar. Cozinhe por mais 1–2 minutos para tirar gosto de amido cru. Desligue, transfira para um recipiente e cubra com filme plástico colado sobre o creme para evitar película. Reserve até esfriar completamente.

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   Dividir e modelar: após a primeira fermentação, coloque a massa sobre a bancada, aperte suavemente para retirar parte do ar e divida em 3 partes iguais. Cada parte pode ser dividida em porções menores se quiser roscas individuais. Para roscas médias: role cada porção em um cilindro com cerca de 40–45 cm e forme um anel, unindo as pontas e pressionando para fechar.

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   Marcar e rechear: com a ponta de uma tesoura ou faca sem cortar até o final, faça cortes superficiais em intervalos regulares ao redor da rosca (isso cria cavidades para o creme). Encha um saco de confeitar com o creme frio e preencha as cavidades ou aplique o creme por cima em cordões, conforme preferência. Se preferir, deixe as roscas sem recheio até depois do segundo crescimento e recheie apenas antes de levar ao forno.

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   Segunda fermentação: acomode as roscas em assadeiras untadas ou forradas com papel manteiga, mantendo espaço entre elas. Cubra com pano limpo e deixe crescer novamente por 45–60 minutos até quase dobrar de volume (dependendo da temperatura ambiente).

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    Assar: pré-aqueça o forno a 180 °C. Leve as roscas ao forno por 25–30 minutos, até ficarem douradas e firmes ao toque. Se o creme estiver aplicado por cima, observe para não queimar — se necessário, cubra com folha de alumínio nos últimos minutos.

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    Finalizar e servir: retire do forno e, ainda quentes, pincele com cerca de ½ xícara (chá) de leite condensado diluído com 1 colher (sopa) de água para espalhar melhor. Polvilhe coco ralado a gosto (aprox. 1 xícara). Deixe amornar antes de servir — o recheio estará firme e saboroso.