Rolinho Primavera Crocante

Modo de preparo

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   Se ainda não tiver o frango cozido: coloque 1 peito de frango (cerca de 350–400 g cru) em água fervente com pouco sal e cozinhe por 15–20 minutos até ficar macio; desfie com garfos e reserve. Se usar frango já cozido, siga para o passo 2.

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   Prepare os legumes: rale a cenoura e fatie o repolho bem fino. Pique a cebola, o alho e a cebolinha separadamente.

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   Aqueça 1 colher (sopa) de óleo em uma frigideira média em fogo médio. Refogue a cebola até ficar translúcida (2–3 minutos), junte o alho e cozinhe por mais 30 segundos, sem deixar queimar.

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   Adicione o frango desfiado, a cenoura ralada e o repolho à frigideira. Misture bem e refogue por 3–5 minutos, mexendo para que os legumes murchem levemente e parte da umidade evapore.

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   Tempere com 2 colheres (sopa) de molho de soja, ajuste o sal com cuidado (o shoyu já leva sódio) e acrescente pimenta-do-reino a gosto. Continue cozinhando até o recheio ficar «sequinho» — deve sobrar pouca umidade no fundo da panela.

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   Desligue o fogo, junte a cebolinha picada e misture. Transfira o recheio para um prato raso e espalhe para acelerar o resfriamento. É fundamental que o recheio esteja frio antes de montar os rolinhos para evitar que a massa encharque.

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   Enquanto o recheio esfria, prepare a cola para fechar: em um potinho misture 2 colheres (sopa) de farinha de trigo com 3 colheres (sopa) de água até formar uma pastinha lisa. Se ficar muito espessa, acrescente gota a gota mais água; se muito líquida, adicione um pouco mais de farinha.

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   Monte os rolinhos: abra uma folha de massa sobre uma superfície limpa e ligeiramente úmida (ou um pano úmido). Coloque cerca de 2 colheres (sopa) do recheio a 3–4 cm da borda mais próxima de você, formando uma faixa central e deixando espaço nas laterais.

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   Dobre as duas laterais para dentro sobre o recheio, depois enrole firme a partir da borda mais próxima até restar apenas a ponta final. Pincele a pastinha de farinha na ponta e pressione para selar. Repita até terminarem as massas e o recheio.

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    Aqueça óleo suficiente em uma panela média para que os rolinhos flutuem (aprox. 5–7 cm de profundidade). A temperatura ideal é 170–180 °C; se não tiver termômetro, faça o teste com um pedaço pequeno de massa: deve borbulhar e dourar em cerca de 30–40 segundos sem escurecer instantaneamente.

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    Frite poucos rolinhos por vez (2–4), sem encostar, por 3–4 minutos ou até ficarem dourados e crocantes, virando na metade do tempo para dourar por igual. Não sobrecarregue a panela para não reduzir demais a temperatura do óleo.

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    Retire com escumadeira e coloque sobre papel-toalha para escorrer o excesso de óleo. Aguarde 1–2 minutos antes de servir para não queimar a boca, mantendo a crocância.

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    Sirva ainda quentes com molho agridoce, molho de pimenta ou outro acompanhamento de sua preferência. Para armazenar: conserve na geladeira por até 48 horas (já fritos) ou congele cru/selado por até 1 mês; para reaquecer e recuperar a crocância, use forno ou airfryer em temperatura média-alta por alguns minutos.