Rocambole de Chocolate com Creme de Avelã

Modo de preparo

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   Preaqueça o forno a 180 °C. Forre uma assadeira retangular (aprox. 30 x 40 cm) com papel-manteiga e, se desejar, unte levemente as bordas para garantir que o papel não se desloque.

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   Separe as claras das gemas. Na tigela das claras, bata até espumar e reserve.

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   Na tigela das gemas, junte o açúcar e bata com batedor elétrico ou manual até obter um creme claro e levemente volumoso (aprox. 4–6 minutos).

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   Incorpore as claras batidas às gemas com movimentos delicados, de baixo para cima, para não perder ar.

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   Peneire a farinha e o chocolate em pó sobre a mistura e envolva com uma espátula em movimentos suaves até homogeneizar. Por fim, adicione o fermento e misture rapidamente, sem bater em excesso.

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   Espalhe a massa na assadeira preparada, nivelando com uma espátula para ficar com espessura uniforme. Leve ao forno preaquecido por 12–15 minutos, ou até a superfície estar firme ao toque e um palito sair com algumas migalhas úmidas — não asse até secar completamente para manter a flexibilidade.

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   Enquanto a massa assa, polvilhe o pano de prato com um pouco de açúcar ou cacau (ajuda a evitar que grude) e deixe à mão. Assim que retirar do forno, desenforme imediatamente sobre o pano (com o papel-manteiga virado para cima), retire com cuidado o papel-manteiga e enrole a massa ainda morna junto com o pano. Enrole firme, mas sem apertar demais, para que a massa memorize a forma. Deixe esfriar completamente enrolada (20–30 minutos).

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   Para o recheio, misture o creme de avelã com a caixa de creme de leite em temperatura ambiente até ficar homogêneo. Se o creme estiver muito mole, leve 10–15 minutos à geladeira para firmar levemente antes de usar.

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   Desenrole a massa já fria com cuidado, retire o pano e espalhe o recheio por toda a superfície, deixando uma borda de cerca de 1 cm nas laterais para facilitar o fechamento. Enrole novamente sem o pano, com a emenda virada para baixo, formando o rocambole.

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    Leve o rocambole à geladeira por 20–30 minutos para firmar e facilitar a cobertura.

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    Prepare a ganache: aqueça a caixa de creme de leite até começar a formar pequenas bolhas nas bordas (não deixe ferver). Coloque o chocolate meio amargo picado numa tigela, despeje o creme quente por cima, aguarde 1 minuto e mexa até obter um creme liso e brilhante. Se necessário, aguarde esfriar um pouco até atingir consistência levemente espessa.

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    Despeje a ganache sobre o rocambole frio, espalhando com uma espátula para cobrir toda a superfície. Polvilhe as castanhas ou amendoim picado por cima como decoração.

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    Leve à geladeira por mais 30 minutos para a ganache firmar. Para fatiar, use uma faca longa e lisa; aqueça a lâmina com água quente e seque antes de cada corte para fazer fatias limpas.

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    Conserve o rocambole coberto na geladeira por até 3–4 dias. Retire alguns minutos antes de servir se preferir temperatura próxima a ambiente.