Rocambole com massa levinha e recheio cremoso de doce de leite

Modo de preparo

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   Preaqueça o forno a 180 °C. Forre uma assadeira retangular média (aprox. 30 x 40 cm) com papel manteiga e unte levemente as laterais e o papel para evitar que o papel se desloque.

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   Separe as claras das gemas. Reserve as claras em uma tigela grande e as gemas em outra tigela média.

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   Bata as claras em neve com uma pitada de sal até formarem picos macios. Comece em velocidade média e vá aumentando; reserve na geladeira.

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   Na tigela das gemas, acrescente o açúcar e bata vigorosamente (com batedor manual ou elétrico) até obter uma mistura clara e levemente espessa. Adicione o óleo, o leite morno e a essência de baunilha, batendo apenas para incorporar.

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   Peneire a farinha com o fermento sobre a mistura de gemas e envolva delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos de baixo para cima para manter a aeração.

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   Incorpore cerca de um terço das claras em neve à mistura de gemas para igualar densidades; depois, adicione o restante das claras aos poucos, envolvendo delicadamente até obter uma massa homogênea e aerada. Tome cuidado para não bater demais.

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   Despeje a massa na assadeira e nivele com uma espátula. Leve ao forno por 10 a 12 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e o centro firme ao toque (não deixe dourar excessivamente para não ressecar).

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   Enquanto a massa assa, prepare uma toalha limpa e polvilhe-a com açúcar cristal ou de confeiteiro (isso ajuda a evitar que o rocambole grude ao enrolar).

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   Retire a assadeira do forno, passe uma faca sem serrilha nas laterais para desgrudar e imediatamente desenforme a massa sobre a toalha polvilhada (com a face assada para baixo). Remova o papel manteiga com cuidado.

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    Enrole a massa ainda quente junto com a toalha, começando pelo lado mais estreito, formando um rocambole; isso “treina” a massa para depois ser recheada sem quebrar. Deixe enrolado e refrigerando por cerca de 15 a 20 minutos para firmar levemente.

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    Enquanto isso, misture o doce de leite com o creme de leite e o cream cheese (se for usar) em uma tigela até obter um creme liso e homogêneo. Prove e ajuste a consistência: se muito firme, acrescente um pouco mais de creme de leite; se muito mole, leve à geladeira por alguns minutos.

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    Desenrole o bolo com cuidado, retire a toalha e espalhe o recheio uniformemente, deixando cerca de 1 cm livre nas bordas para evitar que o recheio escape ao enrolar.

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    Enrole novamente sem a toalha, apertando levemente para compactar e formar um rocambole firme. Se desejar, apare as pontas para um acabamento mais bonito.

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    Leve o rocambole à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de fatiar, isso facilita o corte e assenta o recheio.

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    Sirva fatiado e, se quiser, polvilhe açúcar de confeiteiro ou decore com raspas de chocolate antes de levar à mesa.