Rissoles de Carne

Modo de preparo

1. 1

   Prepare o recheio primeiro: aqueça uma panela média em fogo médio e adicione o óleo. Refogue a cebola até ficar translúcida (3–4 minutos). Junte o alho e refogue por mais 30–40 segundos, sem deixar queimar.

2. 2

   Acrescente a carne moída e cozinhe em fogo médio-alto, mexendo e quebrando os pedaços, até que toda a umidade tenha evaporado e a carne esteja 'sequinha' (8–10 minutos). Tempere com sal e pimenta. Se usar o tomate, junte-o nos últimos 3 minutos de cozimento para que não solte excesso de líquido.

3. 3

   Finalize o recheio com o cheiro-verde, ajuste o sal e retire do fogo. Transfira para um prato raso para acelerar o resfriamento e deixe esfriar completamente (30 minutos em temperatura ambiente ou 15–20 minutos na geladeira). Recheio quente dificulta modelar e pode abrir os rissoles.

4. 4

   Enquanto o recheio esfria, faça a massa: em uma panela média misture o leite, a água, o tablete de caldo de carne, a manteiga e o sal. Leve ao fogo médio até começar a ferver.

5. 5

   Quando ferver, abaixe o fogo e adicione toda a farinha de trigo de uma vez. Mexa vigorosamente com colher de pau ou espátula até que a massa desgrude do fundo da panela e forme uma bola homogênea (1–2 minutos).

6. 6

   Transfira a massa para uma superfície levemente untada (manteiga ou óleo) e sove rapidamente enquanto ainda está quente até ficar lisa (1–2 minutos). Cubra com plástico-filme ou um pano úmido e deixe descansar 10 minutos para perder o calor excessivo e facilitar a abertura.

7. 7

   Divida a massa em porções iguais: para rissoles médios, faça cerca de 18 porções (bolinhas de aproximadamente 30 g cada). Abra cada porção com as mãos ou com um rolo formando discos de cerca de 10–12 cm de diâmetro (use um pouco de farinha para não grudar, se necessário).

8. 8

   Coloque cerca de 1 colher (sopa) bem cheia do recheio frio no centro de cada disco. Tome cuidado para não exagerar no recheio (evita rasgos e fugas na fritura).

9. 9

   Feche formando meia-lua e aperte as bordas com os dedos. Para selar bem, passe a borda levemente na água ou pressione com um garfo para marcar, garantindo que não fique ar dentro.

10. 10

    Prepare a mistura para empanar: bata o ovo com a pitada de sal, a água e o vinagre até homogeneizar. Passe cada rissole primeiro no ovo, escorra o excesso e empane na farinha de rosca, cobrindo bem.

11. 11

    Aqueça o óleo em uma frigideira funda ou panela até atingir cerca de 170–180 °C. Se não tiver termômetro, teste com um pequeno pedaço de massa: deve borbulhar e dourar em 30–40 segundos sem escurecer demais.

12. 12

    Frite os rissoles em pequenas porções para não baixar demais a temperatura do óleo, virando para dourar por igual (2–3 minutos por lado, dependendo do tamanho). Retire com escumadeira e deixe escorrer sobre papel-toalha.

13. 13

    Sirva ainda quentes para manter a crocância. Para conservar: depois de frios, guarde na geladeira por até 3 dias ou congele em uma única camada até firmarem e depois embale em saco plástico.