Requeijão de Corte Caseiro

Modo de preparo

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   Organização: rale o parmesão e corte o queijo meia cura em cubos pequenos. Separe uma panela média, um pano de musselina ou voal limpo (ou peneira fina) e um recipiente para coletar o soro. Deixe a manteiga em temperatura ambiente por alguns minutos.

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   Aquecer o leite: coloque o leite na panela e aqueça em fogo médio, mexendo de vez em quando para não grudar. Aqueça até começar a formar pequenas bolhas nas bordas e subir vapor — ponto entre 85–90 °C, antes da fervura. Retire do fogo.

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   Acidificar e talhar: com o leite quente já fora do fogo, adicione os 60 ml de vinagre em fio enquanto mexe suavemente por 10–15 segundos. Pare de mexer e deixe descansar por 8–10 minutos até o leite talhar e o soro separar visivelmente.

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   Coar e drenar: forre uma peneira com o pano limpo e coe a coalhada sobre outro recipiente para separar o soro. Deixe escorrer por 20–30 minutos sem pressionar. Para um requeijão mais firme, deixe escorrer mais tempo; para mais cremoso, escorra menos.

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   Bater a base: transfira a coalhada escorrida para o liquidificador ou processador. Acrescente o sal, a manteiga e os queijos (parmesão e meia cura). Bata até obter um creme homogêneo e liso, cerca de 1–2 minutos. Se necessário, raspando as laterais, bata até ficar suave.

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   Cozinhar para ajustar consistência: passe a mistura batida de volta para a panela em fogo baixo-médio. Cozinhe mexendo sempre com espátula ou colher de silicone, raspando o fundo, até o creme engrossar e começar a limpar a espátula ao passar (aprox. 6–10 minutos). Evite ferver vigorosamente — a fervura forte resseca e pode alterar o sabor.

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   Ajustar e moldar: prove e corrija o sal se necessário. Despeje o requeijão ainda quente em uma forma ou vasilha untada (pode ser forma de pão ou pote retangular). Alise a superfície com uma espátula.

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   Resfriar e firmar: deixe esfriar em temperatura ambiente por 30–60 minutos e depois cubra e leve à geladeira por no mínimo 4 horas, preferencialmente de um dia para o outro, até atingir ponto de corte.

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   Servir e conservar: desenforme se desejado, corte em fatias e sirva com pães, torradas ou como acompanhamento. Guarde em recipiente tampado na geladeira por até 5 dias. Retire porções com utensílios limpos para preservar a qualidade.