Requeijão de Corte Caseiro Simples

Modo de preparo

1. 1

   Coloque 1 litro de leite integral em uma panela média (capacidade 1,5–2 L). Aqueça em fogo médio, mexendo de vez em quando para evitar película, até começar a formar pequenas bolhas nas bordas e subir vapor — não deixe ferver vigorosamente.

2. 2

   Desligue o fogo e acrescente 60 ml de vinagre branco em fio, mexendo suavemente por 10–20 segundos apenas para distribuir. Deixe a mistura descansar sem mexer por 5 a 10 minutos; o leite deve talhar e separar o soro (líquido amarelo esverdeado) das partes sólidas.

3. 3

   Forre uma peneira fina com um pano limpo (voal, pano de prato sem perfume ou um pano de musselina) e coe o conteúdo, deixando escorrer o soro. Aguarde 10–20 minutos para que a maior parte do soro escorra naturalmente. Se quiser acelerar, junte as pontas do pano e esprema com cuidado: faça isso aos poucos para não deixar a massa muito compacta.

4. 4

   Transfira a coalhada coada para o copo do liquidificador ou para um processador. Acrescente 1 colher de café de sal, 2 colheres de sopa de manteiga (ou margarina), 20 g de parmesão ralado e 120 g de queijo meia cura em cubos. Bata em velocidade média-alta até obter um creme liso e homogêneo, raspando as laterais para incorporar tudo. A textura deve ficar cremosa, sem grandes pedaços.

5. 5

   Volte o creme para a panela (use fogo baixo) e cozinhe mexendo constantemente com uma espátula de silicone ou colher de pau. Cozinhe por cerca de 5 a 8 minutos até a mistura engrossar um pouco, reduzir o excesso de umidade e começar a puxar levemente da panela. Evite fogo alto para não queimar e não parar de mexer para não formar grumos.

6. 6

   Unte levemente uma vasilha ou forma pequena (cerca de 10 x 15 cm ou equivalente) com manteiga. Despeje o requeijão ainda quente, alise a superfície com a espátula e deixe esfriar em temperatura ambiente por 30–60 minutos.

7. 7

   Leve à geladeira por pelo menos 6 horas (ou de preferência de um dia para o outro) até ficar bem firme e atingir o ponto de corte. Para desenformar, passe uma faca nas laterais e vire sobre um prato se desejar fatias mais limpas.

8. 8

   Sirva gelado com pães, torradas, biscoitos salgados ou em sanduíches. Conserve na geladeira em recipiente fechado por até 5 dias; use sempre colher limpa para retirar porções.