Quiabo Refogado

Modo de preparo

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   Lave os quiabos em água corrente e seque-os muito bem com pano de prato limpo ou papel-toalha. Quanto mais secos estiverem, menor a liberação de mucilagem durante o refogado.

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   Corte as pontas dos quiabos e fatie em rodelas uniformes de aproximadamente 1 cm. Trabalhe com cortes rápidos para evitar que liberem muita baba antes de ir à panela.

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   Aqueça uma frigideira larga em fogo médio-alto. Adicione as 2 colheres de sopa de óleo ou azeite e deixe aquecer até começar a formar leve brilho, sem fumaçar.

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   Junte o alho amassado e frite rapidamente, mexendo, até dourar levemente (cerca de 20–40 segundos). Cuidado para não queimar o alho, pois amargará o prato.

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   Imediatamente acrescente o quiabo em rodelas e espalhe em camada única o máximo possível, garantindo contato com o fundo quente. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino.

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   Mantenha o fogo entre médio e médio-alto. Evite mexer constantemente: deixe o quiabo grelhar por 2–3 minutos, depois mexa ou vire as rodelas com uma espátula para que dourem por igual. Repita esse processo até que o quiabo esteja macio, com pontos levemente dourados e sem excesso de líquido na panela (aproximadamente 8–12 minutos no total).

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   Se perceber muita umidade, aumente um pouco o fogo por curtos períodos e mexa com menos frequência para evaporar o líquido. Não tampe a panela, pois o abafamento favorece a retenção de água.

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   Prove e ajuste o sal e a pimenta. Desligue o fogo e sirva imediatamente para aproveitar a melhor textura do quiabo.

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   Para sobras, deixe esfriar em temperatura ambiente por no máximo 30 minutos antes de transferir para recipiente fechado e refrigerar por até 3 dias. Reaqueça na frigideira para recuperar parte da textura antes de servir.