🍮 Pudins
Pudim Romeu e Julieta
Pudim cremoso que combina a doçura do leite condensado com a textura aveludada do requeijão, finalizado com uma calda brilhante de goiabada. Resultado: miolo macio, corte limpo e sabor que remete ao clássico Romeu e Julieta.
Ingredientes
- 1 lata (395 g) de leite condensado
- 200 g de requeijão cremoso (1 pote pequeno)
- 3 ovos grandes (à temperatura ambiente)
- 1 xícara (200 g) de açúcar para o caramelo
- 1/4 xícara (60 ml) de água para o caramelo
- 300 g de goiabada em pedaços
- 4 colheres (sopa) de água para a calda de goiabada
- Água quente suficiente para o banho-maria (cerca de 1,2–1,5 L)
Modo de preparo
- 1
Preaqueça o forno a 180 °C. Separe uma forma para pudim (com furo ou uma forma redonda alta de cerca de 20 cm) e tenha à mão uma assadeira maior para o banho-maria.
- 2
Prepare o caramelo: em uma panela média, combine 1 xícara (200 g) de açúcar e 1/4 xícara (60 ml) de água. Leve ao fogo baixo sem mexer nos primeiros minutos até o açúcar dissolver e começar a tingir de âmbar. Quando atingir cor dourada âmbar, retire do fogo e, com cuidado (vai formar vapor), adicione 1 ou 2 colheres de sopa de água quente se necessário para afinar o caramelo. Espalhe o caramelo imediatamente no fundo e nas laterais da forma, inclinando para cobrir bem. Reserve e deixe firmar.
- 3
Faça a calda de goiabada: em uma panela pequena, junte os 300 g de goiabada em pedaços com 4 colheres (sopa) de água. Leve ao fogo baixo e mexa até formar uma calda lisa e sem grumos (se necessário, passe por uma peneira). Retire do fogo e deixe amornar; reserve para servir depois de desenformar.
- 4
Prepare o pudim: no liquidificador, coloque o leite condensado, o requeijão cremoso e os ovos. Bata em velocidade baixa por apenas 20–30 segundos, até a mistura ficar homogênea — evite bater demais para não incorporar ar.
- 5
Coe a mistura por uma peneira fina diretamente sobre a forma caramelizada. Isso elimina película de ovo e bolhas, deixando o pudim mais liso.
- 6
Cubra a forma com papel-alumínio (ou uma tampa que vede) e coloque-a dentro da assadeira maior. Complete a assadeira com água quente até a metade da altura da forma do pudim (banho-maria).
- 7
Leve ao forno pré-aquecido e asse por 50–65 minutos a 180 °C. O pudim está pronto quando as bordas estiverem firmes e o centro apresentar leve tremor ao sacudir a forma — o centro deve continuar a estabilizar ao esfriar.
- 8
Retire a forma do banho-maria e deixe esfriar em temperatura ambiente até que não solte mais vapor. Leve à geladeira por no mínimo 6 horas (preferível de um dia para o outro) para firmar completamente.
- 9
Para desenformar, passe uma faca fina nas laterais para soltar, aqueça rapidamente o fundo da forma sobre uma chama baixa ou coloque-a por alguns segundos em água quente para soltar o caramelo, e vire sobre um prato com borda. Regue com a calda de goiabada morna ou fria, conforme preferir.
- 10
Sirva gelado. Guarde o pudim coberto na geladeira por até 3 dias.
Dica para ficar ainda melhor
Use ovos em temperatura ambiente e bata o mínimo necessário para homogeneizar; isso evita bolhas e buracos no pudim. Se sobrar calda de goiabada, aqueça levemente antes de servir para deixá-la mais fluida. Ao caramelizar o açúcar, retire do fogo assim que atingir tom âmbar para não amargar.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Pudim Romeu e Julieta. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
