🍨 Sobremesas
Pudim Recheado Super Cremoso de Brigadeiro
Pudim de leite com calda caramelizada e recheio de brigadeiro cremoso. Textura aveludada, contraste entre a doçura do pudim e o chocolate intenso do recheio — sobremesa perfeita para servir fria e impressionar.
Ingredientes
- Para a calda: 200 g de açúcar (1 xícara) e 60 ml de água (1/4 xícara)
- Para o pudim: 1 lata (395 g) de leite condensado, 395 ml de leite integral (use a lata vazia como medida), 3 ovos grandes, 1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)
- Para o recheio de brigadeiro: 1 lata (395 g) de leite condensado, 3 colheres (sopa) de cacau em pó sem açúcar (ou chocolate em pó de boa qualidade), 1 colher (sopa) de manteiga sem sal, 3 colheres (sopa) de creme de leite (opcional, para brilho e cremosidade)
- Manteiga para untar a forma (opcional)
Modo de preparo
- 1
Preaqueça o forno a 180 ºC. Unte levemente uma forma de pudim com furo central (capacidade de 1,8 a 2 L) com um pouco de manteiga para ajudar a calda a aderir.
- 2
Prepare a calda: em uma panela média, coloque o açúcar e a água e leve ao fogo médio sem mexer nos primeiros minutos. Quando começar a borbulhar, mexa suavemente com uma colher de silicone para uniformizar e cozinhe até obter cor âmbar (cuidado para não queimar). Desligue o fogo e com cuidado espalhe a calda quente no fundo e nas laterais da forma; reserve e deixe esfriar para endurecer.
- 3
Faça o brigadeiro de recheio: em outra panela, junte a lata de leite condensado, o cacau em pó e a manteiga. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até que engrosse levemente e solte do fundo da panela (ponto de brigadeiro de colher, cerca de 8–10 minutos). Se desejar uma textura mais cremosa, incorpore o creme de leite ao final, misture bem e desligue. Transfira para uma tigela e deixe esfriar completamente (pelo menos 20–30 minutos).
- 4
Prepare a mistura do pudim: no liquidificador, bata o leite condensado, o leite, os ovos e a baunilha por cerca de 30 segundos, até ficar homogêneo e espumoso. Passe por uma peneira se quiser uma textura ainda mais lisa.
- 5
Montagem: despeje cerca de 1/3 da mistura do pudim sobre a calda na forma. Com uma colher, adicione o brigadeiro frio no centro, deixando uma borda livre ao redor para que o pudim envolva o recheio. Em seguida, cuidadosamente despeje o restante da mistura do pudim por cima, com cuidado para não misturar as camadas.
- 6
Cubra a forma com papel-alumínio e coloque-a dentro de uma assadeira maior. Despeje água quente na assadeira até atingir metade da altura da forma do pudim (banho-maria). Leve ao forno preaquecido e asse por aproximadamente 1h15, ou até que o pudim esteja firme nas bordas e levemente tremido no centro ao movimentar a forma.
- 7
Retire do forno e deixe esfriar em temperatura ambiente por cerca de 1 hora. Em seguida, leve à geladeira por pelo menos 6 horas (ou de preferência de um dia para o outro) para firmar bem e facilitar o desenforme.
- 8
Desenforme: passe uma faca fina pelas laterais para soltar, aqueça rapidamente o fundo da forma na chama do fogão ou com um pano quente para ajudar a soltar a calda, coloque um prato de servir por cima e vire com cuidado. A calda se espalhará por cima do pudim e o recheio ficará visível ao cortar.
- 9
Sirva gelado. Corte as fatias com uma faca aquecida (passar a faca em água quente e secar antes de cortar) para obter fatias limpas e bem apresentadas.
Dica para ficar ainda melhor
Se o brigadeiro ficar muito mole, leve à geladeira até firmar antes de montar. Para reduzir risco de bolhas e rachaduras, evite mexer demais a mistura do pudim e asse em banho-maria com o forno na temperatura indicada; deixar o pudim descansar antes de refrigerar melhora a textura. Pode congelar fatias por até 1 mês, descongelando na geladeira.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Pudim Recheado Super Cremoso de Brigadeiro. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
