🍮 Pudins
Pudim na Travessa Cremoso
Pudim macio e cremoso, assado em travessa e finalizado com calda de caramelo. A textura vem do equilíbrio entre ovos e leite e do cozimento em banho‑maria — resultado: miolo aveludado, corte limpo e calda brilhante.
Ingredientes
- Calda: 1 xícara (chá) de açúcar granulado
- Calda: 1/2 xícara (chá) de água quente (aprox. 120 ml)
- Pudim: 4 ovos inteiros (temperatura ambiente)
- Pudim: 500 ml de leite integral (ou 2 xícaras e 1/2)
- Pudim: 1 xícara (chá) de adoçante culinário próprio para forno (substitui o açúcar na mistura)
- Pudim: 1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)
- Pudim: 1 pitada de sal
Modo de preparo
- 1
Preaqueça o forno a 180 °C. Separe uma travessa refratária média (aprox. 20 x 30 cm) ou similar e uma assadeira maior para o banho‑maria.
- 2
Prepare a calda em fogo baixo: coloque o açúcar em uma panela de fundo grosso em chama baixa. Deixe o açúcar derreter sem mexer muito; quando atingir cor âmbar uniforme, retire do fogo e junte cuidadosamente a água quente (vai borbulhar). Mexa com cuidado até a calda ficar lisa.
- 3
Com uma colher, espalhe a calda ainda líquida no fundo e nas laterais da travessa. Reserve até a calda esfriar e firmar um pouco.
- 4
No liquidificador, coloque os ovos, o leite, o adoçante culinário, a baunilha (se usar) e a pitada de sal. Bata em velocidade baixa por 15–25 segundos — o suficiente para homogeneizar sem incorporar ar em excesso.
- 5
Passe a mistura por uma peneira fina diretamente para a travessa caramelizada. Essa etapa remove a película de ovos e bolhas, ajudando a obter superfície mais lisa.
- 6
Cubra a travessa com papel‑alumínio ou tampa resistente e coloque-a dentro da assadeira maior. Despeje água quente na assadeira até atingir metade da altura da travessa (banho‑maria).
- 7
Leve ao forno preaquecido e asse por 50–70 minutos. O ponto é quando as bordas estiverem firmes e o centro ainda apresentar um leve tremor ao movimentar a forma. Evite assar até o centro ficar totalmente duro, para não ressecar o pudim.
- 8
Ao retirar do forno, deixe a travessa esfriar em temperatura ambiente fora do banho‑maria por cerca de 30–40 minutos, depois leve à geladeira por no mínimo 6 horas (preferível durante a noite) para firmar bem.
- 9
Para desenformar, aqueça o fundo da travessa por alguns segundos sobre uma chama baixa ou mergulhe a base da travessa em água quente por 20–30 segundos para soltar a calda. Inverta sobre um prato com borda para recolher a calda. Sirva gelado.
- 10
Armazene em geladeira coberto por até 3 dias. Reaqueça levemente apenas o fundo antes de desenformar se preferir a calda mais fluida.
Dica para ficar ainda melhor
Para um pudim bem liso, bata o mínimo necessário, peneire e deixe a mistura descansar 5 minutos antes de assar para que bolhas subam ao topo. Se usar adoçante que não carameliza bem, opte por preparar a calda com açúcar comum (1 xícara) e usar o adoçante apenas na mistura do pudim.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Pudim na Travessa Cremoso. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
