Pudim de Padaria Simples e Econômico

Modo de preparo

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   Preaqueça o forno a 180 °C. Separe uma forma para pudim de aproximadamente 20–22 cm de diâmetro e uma assadeira maior que caiba a forma para o banho-maria.

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   Prepare a calda: em uma panela média, coloque 1 xícara (chá) de açúcar e leve ao fogo baixo, sem mexer nos primeiros minutos, até começar a derreter nas bordas. Quando o açúcar começar a obter cor dourada, mexa suavemente com uma colher de silicone ou espátula para uniformizar a cor até atingir um tom âmbar (cuidado para não escurecer demais).

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   Com a calda no ponto âmbar, retire a panela do fogo e acrescente com cuidado 1/2 xícara (chá) de água quente — a mistura vai borbulhar; faça isso aos poucos e mexa até obter uma calda lisa. Volte a panela ao fogo baixo por 1 a 2 minutos só para homogeneizar. Despeje a calda imediatamente no fundo e nas laterais da forma, girando a forma para cobrir bem. Reserve.

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   No copo do liquidificador, coloque o leite condensado, o leite e os ovos. Bata em velocidade baixa apenas até a mistura ficar homogênea (evite bater demais para não incorporar ar).

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   Passe a mistura por uma peneira média para retirar película de ovo e possíveis bolhas grandes. Isso ajuda a obter um pudim mais lisinho.

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   Despeje a mistura peneirada sobre a calda na forma. Cubra a forma com papel-alumínio para evitar que respingos de água entrem durante o banho-maria.

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   Coloque papel-toalha no fundo da assadeira do banho-maria (opcional, para reduzir respingos) e acomode a forma do pudim dentro dela. Despeje água quente na assadeira até atingir cerca de metade da altura da forma do pudim. Leve ao forno preaquecido.

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   Asse em banho-maria a 180 °C por 50 a 60 minutos, ou até que as bordas estejam firmes e o centro ainda apresente um leve tremor ao sacudir a forma. O tempo pode variar conforme o forno e o material da forma.

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   Retire a forma do forno com cuidado e deixe esfriar em temperatura ambiente ainda no banho-maria por uns 30 minutos. Depois, retire a forma do banho-maria, descarte a água e deixe esfriar completamente fora do forno.

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    Leve o pudim à geladeira por pelo menos 6 horas, preferencialmente de um dia para o outro, para firmar bem e realçar o sabor.

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    Para desenformar, passe uma faca fina ao redor das bordas se necessário, aqueça rapidamente o fundo da forma mergulhando-a por cerca de 5 a 10 segundos em água quente (ou passe o fundo sobre uma chama por alguns segundos) e vire sobre um prato com borda para recolher a calda. Sirva gelado.