🍮 Pudins
Pudim de Padaria Cremoso
Pudim clássico de padaria, com miolo macio e corte limpo. A base simples de ovos, leite e farinha resulta em textura aveludada quando a mistura é tratada com cuidado — bater pouco, peneirar e assar em banho‑maria garantem o acabamento característico.
Ingredientes
- 4 ovos inteiros (em temperatura ambiente)
- 3 xícaras (720 ml) de leite integral
- 2 xícaras (260 g) de farinha de trigo (nivelada)
- 1 xícara (200 g) de açúcar (para a massa)
- 1 pitada de sal
- 1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)
- Calda de caramelo: 1 xícara (200 g) de açúcar + 1/3 xícara (80 ml) de água quente
- Água quente para o banho‑maria (cerca de 1,5 L)
Modo de preparo
- 1
Prepare a calda: em uma panela média, leve 1 xícara de açúcar ao fogo baixo, mexendo ocasionalmente até derreter e atingir cor âmbar. Quando o açúcar estiver derretido e dourado, desligue o fogo e com cuidado junte 1/3 xícara de água quente (atenção a respingos). Volte ao fogo baixíssimo apenas o suficiente para homogeneizar. Despeje a calda na forma escolhida (20–22 cm, capacidade ~1,5 L), espalhando bem no fundo e nas laterais. Reserve.
- 2
Preaqueça o forno a 180 °C. Enquanto isso, organize os ingredientes: meça o leite, a farinha, o açúcar e quebre os ovos em um recipiente separado para evitar surpresas.
- 3
Misture a massa do pudim: coloque no liquidificador os ovos, o leite, a farinha de trigo, o açúcar, a pitada de sal e a baunilha (se usar). Bata em velocidade baixa apenas até a mistura ficar homogênea — evite bater demais para não incorporar muito ar.
- 4
Passe a mistura por uma peneira fina para eliminar película de ovo e bolhas grandes. Isso ajuda a obter o miolo liso e sem furinhos.
- 5
Despeje a mistura peneirada sobre a forma já caramelizada. Cubra a forma com papel‑alumínio, fechando bem para evitar que entre água do banho‑maria.
- 6
Monte o banho‑maria: coloque a forma do pudim dentro de uma assadeira maior. Leve a assadeira ao forno já preaquecido e complete com água quente (não fervente) até atingir metade da altura da forma do pudim.
- 7
Asse por aproximadamente 50–70 minutos a 180 °C. O ponto ideal é quando as bordas estão firmes e o centro ainda apresenta um leve tremor ao sacudir a forma — o pudim termina de firmar enquanto esfria.
- 8
Retire do forno com cuidado, remova o excesso de água do banho‑maria e deixe o pudim esfriar em temperatura ambiente sem retirar o papel‑alumínio. Depois que estiver morno, leve à geladeira por pelo menos 6 horas (ou de um dia para o outro) para firmar completamente.
- 9
Para desenformar, passe uma faca fina ao redor das laterais, aqueça rapidamente o fundo da forma submergendo por alguns segundos em água quente (ou aplicando um pano quente) e vire sobre um prato com borda. Corte com uma faca limpa e seca para fatias com acabamento regular.
Dica para ficar ainda melhor
Não bata a massa por muito tempo: o excesso de ar cria bolhas e furinhos no pudim. Peneirar a mistura e deixá‑la descansar alguns minutos antes de assar reduz bolhas e melhora o corte. Se quiser preparar com antecedência, mantenha o pudim coberto na geladeira por até 3 dias.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Pudim de Padaria Cremoso. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
