Pudim de Leite Cremoso Sem Forno

Modo de preparo

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   Se for usar a calda de caramelo: em fogo médio, coloque o açúcar em uma panela pequena com as 3 colheres de água. Não mexa nos primeiros minutos; quando o açúcar começar a derreter, mexa suavemente com uma colher de silicone para homogeneizar até atingir cor âmbar. Desligue e espalhe a calda ainda quente no fundo de uma forma de buraco (ou travessa), girando para cobrir o fundo. Reserve para esfriar.

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   Hidrate a gelatina: polvilhe as 5 colheres de água fria sobre a gelatina em pó e deixe repousar por 1 a 2 minutos para que absorva o líquido. Em seguida aqueça as 2 colheres de água quente (no micro-ondas por 10–15 segundos ou em panela pequena) e misture à gelatina hidratada até dissolver completamente, sem grumos. Deixe amornar.

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   No copo do liquidificador (ou em uma tigela alta se for bater com mixer), coloque o leite condensado diet e o leite em pó. Bata em pulsos curtos até a mistura ficar homogênea e cremosa — evite bater por tempo excessivo para não incorporar ar demais.

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   Com o motor em velocidade baixa, despeje a gelatina já dissolvida em fio, aos poucos, e bata só o suficiente para incorporar (10–15 segundos). Se usar, acrescente a essência de baunilha junto com a gelatina.

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   Unte levemente a forma com o fio de óleo de coco para facilitar o desenforme. Se fez calda, ela já estará fria no fundo; se não fizer calda, a untagem evita que o pudim grude.

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   Despeje a mistura na forma preparada. Bata a forma levemente sobre a bancada para eliminar bolhas maiores e alisar a superfície.

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   Cubra a forma com filme plástico ou tampa e leve à geladeira por no mínimo 6 horas, preferivelmente de um dia para o outro, até que as bordas estejam firmes e o centro apenas trema levemente ao movimentar a forma.

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   Para desenformar, passe uma faca fina sem serrilha nas laterais para soltar o pudim. Aqueça rapidamente o fundo da forma — mergulhando por 3–5 segundos em água quente ou passando um pano quente — só até desprender; evite manter calor por muito tempo para não derreter o pudim.

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   Coloque um prato de servir sobre a forma e inverta com cuidado. Se houver calda, ela escorrerá sobre o pudim; se não, sirva imediatamente ou mantenha refrigerado até o momento de servir.