🍨 Sobremesas
Pudim de leite condensado super cremoso
Pudim clássico de leite condensado com textura lisinha e calda de caramelo brilhante. Receita fácil de executar, rende um pudim macio e cremoso, ideal para preparar com antecedência e servir gelado.
Ingredientes
- 1 lata (395 g) de leite condensado
- 2 medidas da lata de leite integral (aprox. 790 ml)
- 3 ovos grandes em temperatura ambiente
- 1 colher (chá) de extrato de baunilha (opcional)
- uma pitada de sal
- 1 xícara (200 g) de açúcar para a calda
- 1/3 xícara (80 ml) de água para a calda
- 1 colher (chá) de manteiga para untar a forma (opcional)
Modo de preparo
- 1
Prepare a calda: em uma panela média, junte o açúcar e a água. Leve ao fogo médio sem mexer nos primeiros minutos até o açúcar dissolver e a mistura começar a borbulhar.
- 2
Quando a calda começar a dourar nas bordas, reduza o fogo e, com cuidado, mexa suavemente com uma colher de pau ou fazendo movimentos de lavação com a panela até atingir um tom âmbar (não deixe queimar).
- 3
Despeje imediatamente a calda em uma forma de pudim (capacidade de 1,5–2 L) inclinando a forma para que a calda cubra o fundo e parte das laterais. Se quiser, espalhe uma pequena porção de manteiga sobre a calda para brilho. Reserve e deixe a calda firmar.
- 4
Preaqueça o forno a 180 °C e prepare uma assadeira maior para banho-maria.
- 5
No copo do liquidificador (ou em uma tigela com batedor), coloque os ovos, o leite condensado, o leite, a baunilha e a pitada de sal. Bata em velocidade média por 20–30 segundos apenas até homogeneizar; evite bater em excesso para não incorporar muita ar e evitar furinhos no pudim.
- 6
Coe a mistura (opcional, para um pudim ainda mais liso) e despeje com cuidado sobre a calda já fria na forma.
- 7
Cubra a forma com papel-alumínio e coloque-a dentro da assadeira maior. Adicione água quente na assadeira até atingir cerca de metade da altura da forma do pudim (banho-maria).
- 8
Leve ao forno preaquecido e asse por 50–60 minutos a 180 °C. O pudim estará pronto quando as bordas estiverem firmes e o centro ligeiramente mole ao sacudir (ele terminará de firmar ao esfriar).
- 9
Retire do forno, remova a forma do banho-maria e deixe esfriar em temperatura ambiente por cerca de 30–40 minutos. Em seguida leve à geladeira por no mínimo 4 horas (ou de preferência de um dia para o outro).
- 10
Para desenformar, passe uma faca fina nas bordas para soltar o pudim, aqueça levemente o fundo da forma por alguns segundos em água quente para ajudar a soltar a calda e vire sobre um prato de servir. Se necessário, bata levemente o fundo da forma para desprender o pudim.
Dica para ficar ainda melhor
Para uma calda sem cristais, não mexa a mistura nos primeiros minutos e controle o fogo. Se surgir espuma ao caramelizar, retire do fogo por um instante e volte a aquecer com cuidado. Evite bater a mistura dos ingredientes por muito tempo para manter o pudim liso e cremoso; coar é uma boa prática se quiser resultado extra liso.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Pudim de leite condensado super cremoso. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
