🍮 Pudins
Pudim de Leite Condensado Lisinho
Pudim clássico, com miolo cremoso e superfície lisa: leite condensado, ovos e leite integral combinam em proporção equilibrada para um corte limpo e textura aveludada. O segredo está na calda bem feita, em bater pouco a mistura e em coar antes de assar em banho‑maria. Perfeito para servir gelado.
Ingredientes
- 1 lata (395 g) de leite condensado
- 2 latas (aprox. 790 ml) de leite integral (use a lata de leite condensado como medida)
- 3 ovos grandes, em temperatura ambiente
- 1 xícara (200 g) de açúcar para a calda
- 1/4 xícara (60 ml) de água quente (para a calda)
- 1 pitada de sal
- 1 colher de chá de extrato de baunilha (opcional)
Modo de preparo
- 1
Prepare a calda: coloque o açúcar em uma panela de fundo grosso e leve ao fogo baixo. Sem mexer nos primeiros minutos, deixe o açúcar derreter nas laterais; quando começar a corar, mexa levemente com colher de silicone ou colher de pau até obter um caramelo âmbar uniforme.
- 2
Com cuidado, retire a panela do fogo e acrescente a água quente em fio (vai borbulhar). Mexa suavemente até a calda ficar lisa e homogênea. Se necessário, volte ao fogo baixo por alguns segundos para dissolver cristais. Despeje a calda imediatamente no fundo e nas laterais de uma forma para pudim (capacidade de 1,5 a 2 L) e reserve para firmar.
- 3
Preaqueça o forno a 180 ºC. Coloque água quente na assadeira que receberá a forma do pudim (para o banho‑maria), deixando a água já aquecida à mão antes de levar ao forno.
- 4
No liquidificador, coloque o leite condensado, o leite integral medido, os ovos, a pitada de sal e a baunilha (se estiver usando). Bata em velocidade baixa por apenas 10–15 segundos — o objetivo é homogeneizar, não incorporar ar. Evite bater por tempo excessivo para não formar espuma.
- 5
Passe a mistura por uma peneira fina para remover a película dos ovos e as bolhas maiores. Deixe descansar 2–3 minutos para que o ar residual suba e seja eliminado.
- 6
Despeje com cuidado a mistura coada na forma caramelizada. Cubra a forma com papel‑alumínio bem rente para evitar que respingos de água do banho‑maria caiam sobre o pudim.
- 7
Leve ao forno em banho‑maria (a água na assadeira deve chegar até metade da altura da forma do pudim). Asse a 180 ºC por cerca de 55–75 minutos — o tempo varia conforme o forno e o tamanho da forma. O pudim estará pronto quando as bordas estiverem firmes e o centro ainda apresentar um leve tremor ao movimentar a forma.
- 8
Retire do forno, retire o papel‑alumínio e deixe o pudim esfriar completamente em temperatura ambiente dentro do banho‑maria desligado por cerca de 30 minutos. Depois, leve à geladeira por no mínimo 6 horas (ideal: de um dia para o outro).
- 9
Para desenformar, passe uma faca fina pelas laterais se necessário. Aqueça rapidamente o fundo da forma em banho‑maria (mergulhe a base da forma por 10–15 segundos em água quente) ou utilize um pano quente; vire sobre um prato com borda para receber a calda. Sirva bem gelado.
- 10
Conserve o pudim na geladeira coberto por até 3 dias; corte com faca limpa e úmida para fatias com corte perfeito.
Dica para ficar ainda melhor
Para um pudim ainda mais lisinho, não bata os ovos por muito tempo e coe a mistura antes de assar. Controle a cor do caramelo: retire do fogo quando estiver âmbar claro para evitar amargor. Se o forno dourar demais a superfície, proteja com papel‑alumínio nos últimos minutos de cocção. Desenforme somente frio para manter a estrutura intacta.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Pudim de Leite Condensado Lisinho. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
